【摘要】 一场培训活动的完成，既要台前优秀培训讲师的精彩演绎，也要幕后一群培训组织者的辛勤劳动。本文重点探讨的是，培训期间餐饮工作究竟如何准备的问题。这在培训组织工作中是一个关键环节，但是往往被人忽视。是否有必要进行餐饮工作的充分准备？餐饮工作到底对培训效果起到多大的作用？如何进行培训组织餐饮工作？作者谈了一些自己的所见所感，供培训组织者参考。
   
    培训就像一出戏。要想演出一台好戏，上上下下都要做好充分的准备，哪怕是一个小环节，都马虎不得。但现实组织工作中，由于组织者受各种功利思想的影响，把一切的担子都压在培训师的身上，反而不太重视组织工作的种种细节。尤其是整个培训组织工作中餐饮的准备环节，没有很好地与培训课程融合在一起，往往是一场培训组织下来，钱也花了，活也干了，老师也很好，学员对组织者却没有留下好印象，因此无法给学员提供优质的服务。
   
    何谓培训期间的餐饮工作？本文特指，在培训期间，所有学员、组织者、讲师及助教的就餐及课间茶点的组织及安排的工作。究竟餐饮工作组织不好，对培训有何影响？让我们看看一些培训现场发生的餐饮安排情况，便一目了然。常见的情况有三种：
   
    一种是不需要准备；
    一种是可准备，节省应付；
    一种是充分准备，铺张浪费。
   
    1、 情况一：不需要准备
   
    现实是该次培训活动，没有餐饮安排。一般出现在半天内的培训课程，主要涉及公开招生说明会这种培训活动，学员一听完课就走人。
   
    组织者表现：只要定好一个培训场地，安排好培训讲师，把教学设备调好即可，至于餐饮问题嘛，就多一事不如少一事，算了。
   
    学员反馈：什么培训机构，我们那么大老远跑过来，连一杯茶水都见不着，周边也空荡荡的，组织者怎么搞的，太没有人情味了，最后满脸抱怨离开了。
   
    改善建议：组织者以为不需要准备，忽略了餐饮工作的计划安排，就不考虑这方面的问题，殊不知不管组织一场什么样性质的培训活动，选择培训场所时，必须把餐饮要素一起来考虑，自己不用提供（当然最好还是提供茶水吧，这钱还是花得值），就要看周边是否具备饮食的服务设施可提供购买。
   
    2、 情况二，可准备，节省应付
   
    这种情况比较多见，一般出现在一周以上的课程班或者大型公开课的场面上。几百人的会场却只准备一两台桶装水的饮水机，咖啡粉剂一瓶，配一个匙羹。学员想冲一杯咖啡自己动手。午餐来几样大盘菜，像以前饭堂的大锅钣一样，或者一个人几块钱快餐一份凑合着，省得让学员最好自己带。
   
    组织者表现：袖手旁观，招呼缩手缩脚，神态不以为然，学员叫做什么就做什么。
   
    学员反馈：都交了那么多学费了，连茶水都想省，真令人想不到，连一丝温情都感觉不到。
   
    改善建议：既然餐饮都有所考虑了，那就应该花点心思，计划一下，看如何搭配起来，让学员更方便又感到有一定的品位来享用。这样学员的心情状态好了，讲师的发挥也自然是最佳的了，好的培训效果就拭目可待。
   
    3、情况三：充分准备，铺张浪费。
   
    这种情况一般会出现在某些性质组织的内训组织比较多，对餐饮的安排早以花了大量的人力进行充分的准备，培训前邀请达官要人宴请培训师，培训期间有专门的酒店服务人员斟茶倒水，并且配备丰富多样的点心水果，午餐大围餐烟酒俱备大吃大喝。这么折腾到下午上课时，学员犯困的，睡着的，频繁上卫生间的，迟到的，种种现象让台上的培训师好像对牛弹琴，整个课堂氛围活跃不起来。培训后更是不醉不方休，俨然是娱乐性胜过学习的排场。
   
    组织者表现：难得有一次组织培训的机会，餐饮时间安排得长长的，食品准备得多多的，吃不完可兜着走，而授课时间短短的。
   
    学员反馈：只知道可以好好放松一下，吃饱喝足，培训什么主题，老师讲得好不好，已经不重要了。
   
    改善建议：餐饮的安排只是整个培训组织工作的一个环节，如果夸大了它的作用，势必影响整个培训的进程，它的成本开支不能超过整个培训组织成本的四分之一，否则就会办成请一个培训讲师来走走场，装一下面子，学员来参加大宴会的场面，严重违反了培训组织工作的本质。
   
    4、如何进行培训餐饮工作
   
    培训是学员参与一种很高强度的思考过程，餐饮安排得好与坏，对培训效果还是有间接的影响的。开始组织一场培训活动，餐饮的组织工作分三个阶段进行：
   
    1）培训前阶段
    寻找培训场所时，就要考虑餐饮的安排问题了。一个培训餐饮计划的制定要考虑的主要因素有：组织工作预算的总成本，餐厅与培训场所的距离与环境布局，餐饮消费的档次，餐饮的服务时间与服务规格等，下面我逐个结合培训的过程介绍一个餐饮工作是如何操作的。
   
    关于组织工作预算的总成本，这是制定餐饮计划首先要考虑的因素。如一般一场花费2万元组织成本的培训，餐饮的预算花费为5千元。它主要用于培训师、工作人员与学员的茶水、点心、水果、饮料与工作餐等费用的开支。所以在      选择培训场所时，尽量避免因餐饮原因产生出不必要的其它费用，比如茶水供应不足，工作人员再次购买，餐厅地点离培训场所太远，学员要坐车前往等交通费用，作为组织者必须要充分考虑的。
   
    关于酒店的距离与环境布局。最好的选择是既提供培训场所服务，又提供餐饮服务，也就是餐饮与培训成一体的酒店，环境安静，饮食卫生，服务到位。这样大大有利于整个培训进程的控制与把握。使培训的每个环节顺利进行。如果无法提供一体化服务，但培训场所很合适，那也不用怕，就要看看周边是否有相应的酒店可提供培训用餐服务，前提是周边的酒店距离最好离培训场所步行的时间控制在5分钟为宜，否则会因用餐影响到学员休息时间与下一环节的授课时间进度，导致整个培训进程受到影响，这是组织者要注意的细节。另外，如果周边没有合适的就餐地点，可考虑通过提供外卖的送餐服务来解决，当然，要注意外卖服务的品质。
   
    关于餐饮消费的档次。由于整个培训活动每一个阶段都有严密的时间计划安排，根据不同档次的培训课程，相应配置不同档次的茶点与饮食规格。作为培训活动，一般常用的饮食规格为品种多样的自助餐或者高档次的工作快餐为好，便于学员一下课就可以享用到，免得点菜耽误很多时间。
   
    关于餐饮的服务时间与服务规格。组织者必须询问清楚酒店提供餐饮的服务时间是否与培训时间相吻合，如果发现有冲突，看否可以通过协商沟通解决，否则再好的培训场所也要放弃，以免影响培训效果的事情发生。在服务质量方面，服务员是否提供茶水供应服务，不然自己要做好这方面茶水的工作计划安排。
   
    2）培训中阶段
    组织工作人员要全程投入，时刻关注学员与培训讲师对茶水的需求状况，马上做好补充供应的工作。为了不影响学员听课的注意力，最好给学员派发带瓶装的矿泉水。课间休息时间要提醒并引导学员享用点心与水果之类的食品，这样安排学员的胃口会大开，心情更加愉悦，何乐而不为呢！记着茶水、咖啡与点心最好放在一起，在课室的后方或侧方找一个空间布置一下，以方便学员享用，千万不要放在讲台的前方。
   
    3）培训后阶段
    为了提升课程产品的附加值，顺便成立一个为以后联系的非正式组织，为邀请他们以后参加一些沙龙或者茶话会活动作准备。对于一些小型的培训，最好再补办一个档次稍高的晚餐，让大家加强感情的交流，进一步回顾与分享培训知识带来的快乐，同时为以后建立良好的人际关系打下基础。这样一来餐饮的组织工作才真正的告一段落。
   
    5、小结
    培训餐饮工作看起来微不足道，只要你专心投入作好第一个服务的细节，对学员口碑的宣传也会给你带来意想不到的培训效果。