传授原材料的前期处理与注意事项、烧鹅料的配制与保管、缝针的方法与注意事项、焙的方法与技巧、烤的火候与问题出现的紧急处理方法、品种有北京烤鸭、脆皮烤鸭、美味烧鹅、烤鹅、烤鸡翅、鸡腿、蜜汁叉烧、蜜汁排骨等各种烤制技术。