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 当前位置:广州市就业训练中心 >> 培训课程 >> 广州粤菜厨师速成培训班
 课程信息(浏览14735次)
  机构名称:广州市就业训练中心
  课程名称:广州粤菜厨师速成培训班
  上课地点:广州市越秀区
  课程类别:技能教育 >> 厨师 >> 所在地区:广东省 >> 广州市 >> 越秀区 >>
  课程语言:Chinese 招生人数:0 人
  开课时间:长期招生 结束时间:长期招生
  课程费用:1480 元 优惠价格:1480 元
  招生结束时间: 总计学时:120(一个月)
 培训对象
不限
 课程特色
 讲师简介
 课程详细

总学时:120 (一个月)

课程费用:1480元

上课地址:广州市越秀区

上课时间:每周一至六上午8:30至12:00

广州市人力资源和社会保障局

广 州 市 就 业 训 练 中 心


粤菜厨师“速成”班教学简章

●教学特色

采取理论与实操相结合的教学方法,由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学,实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式,并以实操课为主,保证学会。欢迎参观,免费试读。

●报名条件

对粤菜烹饪有兴趣的所有人员

●教学内容

按“粤菜厨师课程表”A计划或B计划内容上课,课程表内容请参阅下列附表。

●课程费用

课程费用1480元,包括学费和实习原料等费用,并赠送教材和工衣、围裙、帽一套。外地学员住宿每天10元起。

●证书:

★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试,考试合格发中英文版“中华人民共和国职业资格证书”,可上网查证,出国、就业有效,合格率98%。

★报考条件

1、符合以下某项条件可报考“中级”:

(1)有初级资格证。

(2)没有初级资格证,初中毕业,年满20岁。

(3)没有初级资格证,高中或中专毕业,年满23岁。

(4)没有初级资格证,大专毕业,年满26岁。

★需要考证的学员按下列标准收取考核费

初级厨师240元,中级厨师300元。

★报考手续

交二张黑白大一寸相片及本人身份证复印件。


●附:课程表

粤菜厨师培训班课程表(A计划)

日期
课程
课时
课程
课时
开班
实操
后镬基本功训练
5
理论
绪论、
2
实操
后镬基本功训练
3
理论
刀工、刀法、
2
实操
刀工基本功训练 十字笋
3
理论
原料知识:水产类
2
实操
后镬基本功训练 平面花
3
理论
调味知识(1)
2
实操
刀工基本功训练 平面花
3
理论
调味知识(2)
2
实操
后镬基本功训练 碟边装饰
3
实操
后镬基本功训练(调味、赞酒、埋芡等手势训练)
5
理论
粉、面、饭知识(1)
2
实操
星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、干炒叉烧河、湿炒叉烧河
3
理论
粉、面、饭知识(2)
2
实操
肉丝炒面、香煎金钱鲈、广州炒饭、干烧伊面
3
理论
炒:拉油炒法
2
实操
京葱黑椒炒牛柳、烧汁茶树菇炒牛柳
3
理论
油温知识、
果仁炸法、
2
实操
韭菜花炒蚬肉、雀巢美果炒肾丁、松子鲈鱼丁、小炒王
3
理论
炒:软炒法
2
实操
大良炒牛奶、桂花炒鱼翅、韭黄炒滑蛋、黄埔蛋
3
理论
燜:拉油生焖法  
2
实操
咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付、八宝霸王鸭
3
理论
炸:酥炸法、
生炸法
2
实操
蒜香鸡中亦、蒜香骨、糖醋排骨、椒盐金针菇
3
理论
炸:吉列炸、
蛋白浆炸
2
实操
多士吉列鱼块、金钱虾盒、西湖菊花鱼
3
理论
煎:软煎法
2
实操
黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、果汁猪扒、双味罗氏虾
3
理论
焗:锅上焗、
瓦罉焗、炉焗
2
实操
者者黄鳝、葱油局乳鸽、豉汁铜盘局鱼头、姜葱者花蚧
3
理论
浸:油浸、汤浸
2
实操
油浸鲫鱼、奶油芦笋汤浸鲈鱼、沙律沙司局牛柳、油浸山斑、
3
理论
川、清、汤泡、扣
2
实操
泰汁玉子豆付、芋头扣肉、竹笙川虾扇、发财好市
3
理论
2
实操
蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉丝蒸元贝、清蒸鲈鱼、水晶鸡
3
理论
2
实操
起生鱼”、兰豆炒生鱼片、西兰花生鱼球、豆腐芫茜鱼头汤
3
理论
成本核算
5
实操
复习(示范考试品种)
5
实操
复习(学员操作考试品种)
5
考试合格领取中华人民共和国中英文版“职业资格证书”、可上网查证、出国、就业有效

粤菜厨师培训班课程表(B计划)

日期
课程
课时
课程
课时
实操
后镬基本功训练
5
理论
干货原料知识
实操
后镬基本功训练 十字笋
5
理论
料头、配菜知识
2
实操
刀工基本功训练 平面花
3
理论
腌制知识
2
实操
后镬基本功训练 平面花
3
理论
火候知识
2
实操
刀工基本功训练 碟边装饰
3
实操
后镬基本功训练
(调味、赞酒、埋芡等手势训练)
5
理论
炒:拉油炒法
2
实操
虾酱玉兰炒花展、芥辣锦绣鲜鱿片
3
理论
芡汁知识、
芡色运用
2
实操
紫萝炒鸡片、菠萝海鲜船、双翠银鱼丝
3
理论
馅料制作、
生炒法
2
实操
榄菜肉松炒粒粒、起全鸽、生炒乳鸽松
3
理论
油泡
2
实操
蒜香鲜鱿凉瓜衣、雀巢三色鱼青丸富贵金丝球
3
理论
焖:炸焖法、
生爆酱焖法
2
实操
蒜子燜鱼、凉瓜焖水鸭、萝卜焖牛腩
3
理论
靠:红靠、白靠
2
实操
鱼香茄子煲、捞起鳝片、菜胆扒红鸭、瑶柱扒瓜甫
3
理论
扒:汁扒、料扒
2
实操
玉子上素、鱼腐扒郊菜话梅猪手(或发财就手)
3
理论
炸:纸包炸
2
实操
吉列水果海鲜卷、威化纸包牛柳、玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉
3
理论
炸:脆皮炸、
脆浆炸
2
实操
脆炸牛奶、红烧乳鸽、脆皮牛腩
3
理论
煎:煎酿法、
蛋煎法
2
实操
凉瓜煎蛋、泰汁煎酿鸡腿菇、煎酿凉瓜、蒜香脆皮鸡
3
理论
煎封法 炖、烩
2
实操
煎封带鱼、三丝鱼肚羹、八宝炖全鸭
3
理论
屈:锅上屈、
瓦罉屈
2
实操
捞起鲈鱼片、茶香虾、红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼
3
理论
像形拼盘知识
2
实操
榄菜蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、豉汁蒸盘龙鳝、虾米粉丝蒸蛋
3
实操
煎酿鲮鱼、起豉油王生鱼、日式吉列生鱼
5
理论
甜菜、
编写筵席菜单
2
实操
金沙南瓜、拔丝芋头、太极山楂鲜奶露、返沙芋头
3
理论
厨房管理
5
实操
复习(示范考试品种)
5
实操
复习(学员操作考试品种)
5
考试(考试合格领取中华人民共和国“职业资格证书”、可上网查证、出国、就业有效)

★欢迎参观、免费试读

市、局领导来我中心视察 外国学员与导师合影
教学品种 学员毕业考试
学员毕业相 学员实操课
中厨学员操作相 学生实操课
学员作品 学员作品
学员作品 学员作品


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