杭州港焙西点烘焙

面粉储存的要点:此提出要点,是以堆仓储存为基础。1、通风良好,面粉熟成需要空气。这就是面粉的呼吸作用,而且新磨的面粉 还有一个

储藏面粉在供应及用户都有着积极的意义。储存面粉带来四个方面的好处。1.1、降低成本,在商业活动中,进货量越大,货价越低,运输成

烤箱加蒸汽和石板的用途及原理如下:铁板的石板导热的方式不一样,铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心,而经过石板后会由短

评定面包的香味,是将面包的横切面放在鼻前,用双手压迫面包以闻到其所发出的气味。如果发觉酸味很重,可能是发酵的时间过久,或是搅

面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽,其颜色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麸皮的成分极少,则烤出来的面

目前国际所采用的面包品质鉴定标准,是由美国烘焙*所设计的,把面包的品质分成外部和内部两个部分来评定,外表部分占总分的30%,

虽然行话说"一入烘焙深似海",但是首先来说烘焙入门的门槛还是很低的,因为只要是怀揣着对烘焙美食的热情,乐于学习钻研,耐得住失败

这一篇的内容比较枯燥无聊,但是对于酵母的发酵反应却有很重要的认识,我们先来了解一下有氧发酵与无氧发酵的差异。酵母在无氧或有

中种法概论1950年代,美国面包店开始扩大时所研发出来,将高蛋白质小麦的特征发挥到淋漓尽致的制作方法。配方用量面粉中的一部分,

谷物研磨后的精细粉产生不同特性面粉,其分类依小麦的精制程度或其萃取物之功用而定。法国是就面包立法的,所以对面粉也有自成体系

法棍制作中割刀极其重要。割刀的目的是为了释放面团内部压力。面团入炉底部遭遇石板的高温,内部汽化力量向上。如果得不到引导性

1、Q:加入高脂肪配料,如奶酪和培根的作用是什么?A:加入高脂肪配料的好处有几个。当然是丰富面包的味道。奶酪和培根中的脂肪融化

随着发酵时长的增加,乳酸菌的繁殖也随之增加(到某特定程度为止)。当面团中的糖类物质全部用光,或者当发酵过程中产生的酸浓度达到

面团中乳酸菌的存在与否对面包味道的好坏有巨大的影响。两类乳酸菌(同型发酵菌,homofermentative bacteria;异型发酵菌,heterofer

1、Q:据说黑麦酸面团是发酵快的酸面团。我怎样才能知道我的面团是不是太酸了呢?如果真的太酸了,又该怎么办呢?A:如果黑麦酸面团发

面包做失败的几种操作:一、搅拌过度面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积扁小。在搅拌时形成

熟悉烤箱的"个性"为了防止烘焙出来的产品未熟或过熟,建议给烤箱安装一个烘焙专用温度计,这是保证*调整烤箱温度的佳方法。除此

1、Q:是不是所有的意大利面包都采用速发酵母?A:大部分的意大利面包都是采用速发酵母发酵而来的,但有些地区依然保持了采用野生酵

首先,将新鲜的全脂牛奶分解成标准化牛奶。牛奶须经过巴杀菌,巴氏杀菌所需的温度和相对应的时间从72摄氏度保持15秒至63摄氏度保持

相比发酵过的装饰面团,死面团通常由活性更低的面团制成。为了让终面团很好地粘合在一起,它们更需要淀粉而不是麸质。如果我们在对

对装饰面团的处理好是仅处理单一颜色的,但现在的烘焙师为了创新,更喜欢去探索其他可行的变色方法。就好比如果我们需要让成品呈现

在制作装饰面团方面,还存在其他需要考虑的因素。传统的面粉韧性强,因而对于简单的拉伸或造型具有抵抗能力,也因为这个原因,如果需

平涂巧克力铲刀保持40度角左右,将巧克力均匀地平铺在大理石上,巧克力尽量抹得有两个半铲刀宽,再将角度改为15度左右(将铲刀的刀度

加热大理石天冷的时候大理石比较冷,需要将大理石加热,加热的方法有很多,可以用火枪烧大理石、酒精烧、电吹风吹、热毛巾加热。一

杏仁面糊可做成小动物,水果,蔬菜和花等您想象到的和喜欢的形状。它们很容易用食用色素染色,所以杏仁面糊常被人们做成胡萝卜用来

用巧克力作装饰有时可能会令人生畏,但用巧克力刨花和薄片来装点却是很容易的,因为制作它们很简单,没有融化巧克力浆的麻烦。如何

在制作西点时,除了掌握正确的材料、器具及步骤外,更要了解制作西点的专门用语及基本常识,这样才能更快速地进八烘焙的领域,制作出

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蔓越莓饼干制作心得1. 泡打粉一般在超市或是菜市的小店都有卖的,但是多数为香甜泡打粉。我使用的是双效泡打粉。 低筋面粉买不到

电饭煲轻松制作小蛋糕烘焙材料 A:低筋面粉90克,双效泡打粉1/2+1/4小匙 B:沙拉油40克,清水或鲜奶40克,细砂糖50克,鸡蛋1颗(60克) C