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老嫩适宜的豆腐坯经过卤水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后放入十多种香料特制成的高汤中煮沸。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，新乡百味佳蔺氏餐饮培训中心，专业从事小吃技术传受研究开发，
臭豆腐臭干子制作方法:炸好的臭豆腐我们又放入汤锅内，煮得软软的，涨涨的，当汤味入在其中后，然后捞起来放入纸碗或塑料碗内。加点辣椒，生姜，蒜，葱，孜然粉，胡椒粉，醋，香油，秘制佐料。加上高汤，有些地方放入些新鲜香菜，即可食用。
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