酷德烘焙培训学校开设手工巧克力花、康乃馨巧克力花制作方法，详细讲解烘焙食品对水质的要求与处理，种式配方与制作流程，学会为止。

烘焙之手工巧克力花的制作方法

        烘焙TIPS：

        1、加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外，玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。

        2、加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候，可以减少10克糖浆，使巧克力更好操作一些。

        3、加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。

 

       B： 烘焙之康乃馨巧克力花的制作过程：

        1、分出若干份巧克力小圆球。

        2、先取5个大小相等的小圆球，擀开成圆形花瓣。

        3、取一块巧克力捏成上大下小的形状作为花托。

        4、将做好的花瓣绕花托一周，将花瓣上部分卷曲，使花瓣与花托表面平齐。

        5、继续擀出5-6片花瓣。花瓣必须非常薄，才能出来效果。将花瓣按照制作五瓣花的方法放在花托上。这是*层花瓣。

        6、继续擀出5-6片花瓣，用同样的方法放在*层花瓣上放，成为第二层。这一层的花瓣需要比*层的小。

        7、再擀出5-6片花瓣制作第三层。第三层的花瓣要比第二层小。

        8、用筷子将每片花瓣分开，使每片花瓣弯曲出自然的形状，呈绽放的姿态。

        9、成品。制作康乃馨的时候，我只用了三层花瓣，如果使用四层甚至五层，出来的效果更好，但制作难度成倍的提升了。康乃馨的花瓣必须擀到很薄，才能弯曲出自然的形状。
 

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        （二）处理：
        1、解决硬度问题：
        （1）硬度偏小：可添加微量的磷酸钙或硫酸钙来提高硬度
        （2）硬度偏大：若属于暂时硬水，则可通过加热煮沸或加石灰水，再经沉淀过滤的方法使其软化
        若属于永久硬水，则应采用离子交换法、电渗析法、反渗透膜法等方法使其软化。
        2、解决水的酸碱度问题：
        （1）对酸性水可加石灰水中和后再过滤的方法处理
        （2）对碱性水可加乳酸等有机酸的方法处理，或增加酵母量也可
        【注意】：自来水属于微碱性水，调制面团时应先进行酸化处理