天才教育网合作机构 > 金华餐饮培训机构 > 金华西点培训机构 >

义乌面点西餐

欢迎您!
朋友圈

400-850-8622

全国统一学习专线 9:00-21:00

位置:金华餐饮培训班 > 金华西点培训班 > 义乌西点培训_面包卷制作

义乌西点培训_面包卷制作

义乌西点培训_面包卷制作

授课机构: 义乌面点西餐

课程价格: 请咨询客服

开班时间:随到随学

上课地址: 请咨询客服

优惠价格: 请咨询客服

咨询电话:400-850-8622

课程介绍

发布日期:2015-09-01 13:41

酷德西点培训学校面向义乌地区招生西点面包培训学员,学习各式面包制作,提供材料、做法与配料,精讲实际操作,包学会。

 

全麦核桃肉桂面包卷

 

材料

全麦粉50克,高粉200克,糖10克,牛油30克,盐0.5小匙,酵母粉5克,牛奶120毫升,蛋白1个,核桃,葡萄干,肉桂粉

做法

1.全麦粉50.高粉200.40.溶化牛油30.盐半小匙.酵母粉5.温牛奶120ML.蛋白一个(蛋黄留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.
2.
一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成面团有筋性.进行*次发酵.
3.
然后取出擀薄成长方形的大面片.
4.
撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋挞模上进行第二次发酵.(如果有上下一样大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.

小诀窍:

我现在喜欢用蛋挞模来做面包.这样面包不会粘在一起.造形好看.没有核桃用熟花生碎代替也行

 

 

液种面包

 

材料

液种材料:,高筋面粉175克,干酵母1.3小匙,主面团:,低筋面粉25克,温水50克,砂糖30克,脱脂奶粉25克,黄油5克,盐0.25小匙,蛋黄1

做法

1.酵母溶于150克温水中,与150克高筋面粉搅拌均匀即可(我是用勺子的搅拌的)
2.
制作好的液种蒙保鲜膜,放在室温下2个小时(大约20摄氏度的温度)(今天我实际做的话, 24摄氏度的室温,一个小时就发到顶到保鲜膜了,我想这样已经发到足够了,应该可以操作下一步了)
3.
将制作并且发酵好的液种面团,与主面团材料中除黄油以外的其他材料放在一块揉成面团
4.
揉成基本光滑的面团,再将黄油加入,揉进面团。至面筋扩展(即用手可以把面团撑出薄膜来,手揉不太容易达到这个程度,就尽量多揉一会吧)
5.
揉好的面团放到足够大的容器,蒙保鲜膜,进行*次发酵
6.
*次发酵完成,面团是原来的2.53倍大左右,用手掌轻轻压下,把面团大部分气体排出,取出面团,分割成小分,整理成需要的形状
7.
排上烤盘,进行二次发酵至原来2-2.5倍大左右,烤箱预热200度,面团放进烤箱,再把温度调节到190度,烤箱中层,20分钟左右

小诀窍:

1.但这个方子的面团非常湿软,很粘手,更适合用面包机或者搅拌机揉面
2.
二次发酵可以先将烤箱预热1503-5分钟,然后断电,装面团的烤盘放中上层,烤箱下层放开水一盘,关上烤箱门,让其在里面进行发酵;进烤箱前我在面团表面刷了牛奶

 

 

燕麦面包

 

材料

高粉200g,全麦面粉130g,酵母10ml,白糖20g,盐4g,牛奶150g,鸡蛋50g,橄榄油20g,燕麦15g

做法


1
、除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状。
2
、面团发酵至原来2-2.5倍大左右,取出擀成长舌状,然后滚圆,放到烤盘上,然后进行二次发酵.
3
、二次发酵完成,在面包顶部划刀,在面团上撒一层燕麦。
4
、烤箱预热180度,烤箱中层,上下火35-45分钟

小诀窍:


燕麦片也可以

 


地址:杭州萧山区育才路6666楼(富桥足浴店楼上)

常年招生,每月新班,欢迎来电/来校,在线客服咨询*报名信息,可预约免费体验课。

注:1,我们向广*员承若包教包会,不会可以免费在学

2.外地学员可以报销100%的硬座,50%的软卧,50%的汽车(飞机票除外)

 

更多培训课程,学习资讯,课程优惠,课程开班,学校地址等学校信息,请进入 义乌面点西餐网站详细了解
咨询电话:400-850-8622

如果本页不是您要找的课程,您也可以百度查找一下:

相关课程


还没有找到合适的课程?赶快告诉课程顾问,让我们顾问马上联系您! 靠谱 的培训课程,省时又省力!

微信访问

#tel_020#