技能 | 手把手教您学评茶

当人们面对名目繁多的茶叶不知从何下手的时候，一种专门评定茶叶品质的职业开始走俏。从事这个职业的人被称作评茶员，他们利用眼睛、鼻子、舌头等感觉器官来评定茶叶的色、香、味、形以及高低优次。

昆明饮源斋职业培训学校成立于2005年，是经云南省人力资源和社会保障厅批准拥有专业资格的职业培训学校。具有茶艺师、评茶员、插花员的初级、中级、高级培训资格，师资力量雄厚，实做条件优越。

一评茶用具

评茶用具主要有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、天平、砂石计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒和烧水壶等。

二评茶方法

（一）、泡茶用水

泡茶用水，PH值在5以下，用天然软水或非碳酸盐硬度的水。

（二）、泡茶水温

泡茶水温标准为100度。开水沸滚过度或不到100度的开水都不能达到良好的评茶效果。

（三）、泡茶时间

红茶与绿茶的冲泡时间，国内外均定为5分钟。青茶类（乌龙茶）*泡为3分钟，第二泡为5分钟 。　　

（四）、茶与水的用量

为了正确审评茶汤的色、香、味的优次或好坏，用茶与用水量必须一致，国际上审评红、绿茶一般采用3克茶叶用150毫升水冲泡，茶水比例为1:50。审评青茶类（乌龙茶），由于要求着重香味、并重视耐泡次数，其用茶量为5克，用水为110毫升，茶水比例约为1:22。紧压茶中的饼茶的审评茶水比例与红、绿茶相同。