地锅形成了现在的风味。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为美食的民间代表。

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处。条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

特色地锅种类:地锅竹笋，地锅乌鸡，地锅鸭，地锅鹅，地锅竹笋鹅，地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾。

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