课程内容:

v 原材料的认识与了解，理论知识分析

v 北海道海绵蛋糕胚的制作、

v 戚风蛋糕胚的制作、

v 红丝绒蛋糕的制作等等

v 奶油的打发及运用:奶油打发程度的技巧、蛋糕抹胚的技巧及练习、千层皮的制作、海绵蛋糕的延伸演变、

v 各种蛋糕的造型装饰:芭比蛋糕，美人鱼蛋糕，裱花蛋糕，3D彩绘蛋糕，巧克力转印蛋糕等

v 基础慕斯类:慕斯原材料的讲解与分析，挑选。

v 芒果慕斯，草莓慕斯，等各水果慕斯的制作

v 彩虹慕斯的制作

v 樱花慕斯的制作及各种慕斯杯，慕斯块的制作

v 提拉米苏:手指饼干的制作，意式提拉米苏慕斯的工艺制作，咖啡液与咖啡酒的独特运用

v 冰淇淋蛋糕的制作

v 棒棒糖蛋糕的制作

v 各种蛋糕卷的制作

v 重芝士:酸奶芝士的制作，芒果芝士的制作

v 传统冰淇淋的制作

v 经典小甜品:榴莲千层盒子，曲奇饼干，溶豆，蛋挞，等

v 牛奶小方的制作、咖啡奶冻、芒果奶冻等多味奶冻的制作

v 各种泡芙馅的制作、

v 各种彩色闪电淋面制作与装饰设计。

v 蛋糕体面糊类:

v 杏仁鸠康迪海绵蛋糕体面糊的制作、巧克力蛋糕体面糊的制作、

v 无粉巧克力蛋糕体面糊

v 面团类:挞:挞面皮的制作、各种水果酱的制作、杏仁香酥粒的制作。

v 芝士类:芝士饼底的制作、芝士糊的制作、镜面果胶的制作，装饰技巧等。

v 慕斯类:蛋糕底的制作、脆层的制作、慕斯的制作、

v 巧克力淋面的制作、

v 牛奶巧克力慕斯:

v 烤布蕾的制作

v 香草树莓慕斯:

v 布朗尼:巧克力的多变应用，烘烤温度的注意事项，制作工艺及手法

v 夏日柠檬:柠檬的特殊处理、

v 榛子慕斯:榛子慕斯的特殊处理、榛子夹心的制作

v 抹茶慕斯:抹茶百巧克力慕斯的制作、

v 抹茶蛋糕的制作

v 黑森林蛋糕:黑樱桃酱的制作、

v 小甜品、夹心、装饰类:

v 焦糖烤布蕾、杏仁瓦片酥

v 巴伐利亚缤纷杯、夏洛特

v 巧克力甘那许的制作

v 覆盆子库利、荔枝库利、草莓库利等各种库利的制作

v 各种手工果酱的制作、奶油酱的制作、焦糖酱的制作

v 慕斯的组装及装饰，蛋白霜的制作

v 西点店经营

v 成本控制及核算

v 原材料的进货渠道及相关信息、饼店基础设备安装及调试

v 综合管理:帐务盘点、销售技巧、产品摆设、服务技巧