中式面点专业班

学习内容:课程设理论课和实操课。
1、理论课讲授内容:
讲授各式广东酒楼常用点心的产品配方及制作方法； 传授各类广东点心相关的疏松原理、皮的调制、馅的配制、芡汁配搭技巧和造型工艺。懂得蒸、煎、炸、煮、烤等加温方法的运用和产品的成本核算。
2、实操课学习品种:（共30个）
（1）、蒸品:（20个）
北菇生肉包、腊味萝卜糕、五香芋头糕、奶油马蹄糕、肉片肠粉、馒头、甘笋馒头、花卷、葱香花卷、糯米鸡、干蒸烧买、创新流沙包、潮州蒸粉果、鲜虾弯梳饺、蚝皇叉烧包、南乳蒸猪手、黑椒大肠头、象形白兔饺、豉汁蒸排骨、白云凤爪
（2）、炸品:（3个）
蜂巢炸芋角、广式炸油条、安虾咸水角
（3）、煎品:（4个）
香煎生肉包、北方煎饺子、香煎南瓜饼、薄餐、
（4）、烤品:（3个）
酥皮菠萝包、酥皮椰丝挞、叉烧餐包