剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头,剁椒为主料，配以豉油,姜,葱,蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮,味浓,肉质细嫩。肥而不腻,口感软糯,鲜辣适口。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格;以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味! 
鱼头:营养高,口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂,健脑及延缓衰老有好处。辣椒:开胃消食，暖胃驱寒,止痛散热，肌肤美容,降脂减肥，抵抗癌症,保护心脏，促进血液循环,降低血压。 
培训内容:
1.鱼头的处理办法，清洗方式；
2.剁椒鱼头剁椒酱的配料方法，*。
3.免费开店培训学习，地址选址，一对一指导。
新乡汇香源小吃培训中心
负责人:余老师

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