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咖啡店糕点创业班

【培训对象】有意创业开店并在咖啡店加入自家烘焙糕点人员，西点烘焙爱好者，西点烘焙从业人员。

【培训课时】24课时，6次课（每课时60分钟）

【培训内容】

      学习制作糕点种类有:蔓越莓饼干，香草黄油曲奇，杯子蛋糕(全蛋海绵蛋糕)，戚风蛋糕卷，手指饼干(分蛋海绵蛋糕)，提拉米苏，重芝士蛋糕，大理石乳酪布朗尼，芒果乳酪慕斯，芝士柠檬派，水果奶油挞。

 

*天: 烤箱选购与使用、常识；称量工具与方法； 烘焙常用食材介绍；手动和电动打蛋器的操作； 认识黄油的成分与分类；黄油软化和打发方法；裱花袋挤花型方法。

第二天: 经典甜品分类；烘焙模具常识； 全蛋打发方法，分蛋打发方法； 鲜奶油打发方法，搅拌手法。

第三天: 凝固剂的分类及使用方法； 烘焙中酒类使用常识。

第四天: 脱模、分切蛋糕及装盘出品方法； 烘焙用巧克力介绍； 芝士与黑巧克力的软化处理方法。

第五天: 烘焙中水果处理方法； 糕点装饰镜面制作方法。

第六天: 派皮的常规分类，经典派皮制作； 甜点简易装饰方法。