人力资源和社会保障部

  ★中西式面点师★

我给妳的面包就是爱情

★基本介绍:

  面点师，这是一个受人尊重的职业。*财经杂志《福布斯》联手全球权威咨询机构纽约声誉研究所（Reputation Institute），面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。来自拉美的大型跨过烘焙企业宾堡集团（Group Bimbo）就名列榜上名。

中西式面点师，又称点心师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成中式、西式风味面食、点心的人员。

中西式面点师需要掌握中西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、面点制作的基本手法、点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

中式面点起源*，经历了5000年的文化传承，逐渐形成了与世界别具一格的*独有的风味，中式面点早就潜移默化的融入我们国人的生活里，西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。，近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，中西式面点的市场需求量越来越大。

★就业前景

 “民以食为天”。中式点心、小吃源远流长，今天更有蓬勃发展之势。它既登大雅之堂，是高级宾馆、饭店招待贵宾的美食；又深受大众所爱，是人民群众日常之餐。近年来，中式点心随着社会交流的扩展，科学技术的发展，原辅料品种的增加，在传统的基础上，涌现了许多创新的工艺和制作技术，增加了许多新颖的品种。乐意继承传统，从事中式面点制作是具有良好发展前景的，能够获得较多就业机会的职业岗位。

★岗位职责

1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。

3、根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心      

4、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。    

5、根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。      

6、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。                  

7、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。      

8、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。    

9、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。

★培养目标

培养能够熟练制作各类中式面点的高级人才。