项目背景 

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜*的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。 

卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼佐菜 

而＂川卤＂又是川菜中最特别的，那味道可是吃过的人都拍案叫绝，也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱，甚至创造了好几位千万、亿万富翁。比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺，久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭等；都用的是＂川卤＂技术，不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。 

项目特点 

卤菜比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！ 

卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美。卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品*的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。 

培训详情 

创业班培训内容

猪肉类
★蹄花★顺风★猪尾巴★口条★猪肚。 
★肥肠★排骨★蹄膀★猪脸★猪心★五花肉。 
牛肉类
★牛肉★牛肚★牛排★牛心★牛尾。 
★牛板筋★牛百叶★牛口条。 
★牛蹄筋★牛腱子★金钱肚。 
禽肉类
★凤爪★鸡腿★鸡肫★翅尖★鹅肠。 
★鸭爪★鸭腿★全鸡★半边鸭。 
水产类
★武昌鱼★其它鱼类。 
素菜类
★莲藕★千张★海带★腐竹★香干★面筋。 
★花生米★千页豆腐★竹笋★小土豆。 

培训费用
2580元
包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。 

全能班培训内容
猪肉类
★蹄花★顺风★猪尾巴★口条★猪肚。 
★肥肠★排骨★蹄膀★猪脸★猪心★五花肉。 
牛肉类
★牛肉★牛肚★牛排★牛心★牛尾。 
★牛板筋★牛百叶★牛口条。 
★牛蹄筋★牛腱子★金钱肚。 
禽肉类
★凤爪★鸡腿★鸡肫★翅尖★鹅肠。 
★鸭爪★鸭腿★全鸡★半边鸭。 
水产类
★武昌鱼★其它鱼类。 
素菜类
★莲藕★千张★海带★腐竹★香干★面筋。 
★花生米★千页豆腐★竹笋★小土豆。 

泡菜品种
1.白云系列:★泡椒凤爪★白云猪尾★白云鸭掌★白云猪耳等。 
2.四川泡菜:★什锦泡菜王★泡笋子★三色泡菜★滋补苦瓜泡菜★果味泡菜★橙汁冬瓜条★桂花大蒜★山楂蜜瓜★蜜汁马蹄★泡萝卜★泡酸豇豆★泡雪里红★泡青红辣椒，等大众泡菜。 
3.韩式泡菜:平壤辣白菜★泡黄瓜★泡萝卜条★小萝卜泡菜★朝鲜泡菜★什锦系列等。 
凉菜品种
★龙口粉丝★金钩西芹★蒜油藕片★红油肚丝★香菇蒜泥★盐水花生★秘制蒜泥白肉★怡红快绿★手撕茄子★凉拌豆芽★凉拌海带★凉拌时蔬★凉拌玫瑰三丝★泡椒海带丝★香菜拌牛肉★老醋海蛰头★香椿拌豆腐★拌桔根★拌明太鱼★拌泥鳅等。 
夫妻肺片
1.主原料:鸭胗 ★鸭肠 ★牛肉 ★牛心 ★牛舌★ 牛肚★ 牛百叶 ★五香猪肘 ★猪心 ★猪舌 ★猪耳 ★鸡胗 ★无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）； 2.牛肚、猪耳等可做成白卤。 

培训费用
3580元
包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。