提示:成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是较关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。

北京的冰糖葫芦在民国的时候尤为盛行。有极为高档的，也有平民百姓都可享用的。那时候，接地气的冰糖葫芦，一般是由小贩挑着担子挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着山楂制的糖葫芦。他们挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的:“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”街边走过的小孩看到这些新鲜饱满的红色果子，立马就走不动道了，一定得赖着大人买一个吃到嘴里才罢休。

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