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贵阳有没有靠谱的烘焙培训学校

贵阳有没有靠谱的烘焙培训学校

发布日期:2019-10-10 11:31

开班时间: 2019-10-10

课程价格: 详见内容

优惠价格: 详见内容

开课语言:普通话

授课学校: 贵阳酷德烘焙技术咨询有限公司

结束时段: 2024-10-08

招生人数: 不限

课程对象: 开店创业者

课程介绍

【 贵阳酷德咖啡西点蛋糕翻糖甜品裱花培训学校官网】

欢迎登陆官网www.gykdjy.com 了解更多课程信息和优惠活动

(咨询官网或者添加微信公众号(贵阳酷德)在线咨询老师可以享受优惠哦)


贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼



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红色联盟


  • 常用主分类

    慕斯

  • 节日

    情人节 圣诞节 复活节 其他 

  • 风格

    法式 其他 

  • 特点

    喷砂 杏仁蛋糕 其他 

  • 主要材料

    巧克力 葡萄糖 香草 奶油 转化糖 吉利丁 



 

作者:Johann Martin / 约翰.马丁

法式西点界人气名师
当代流行及富有创造力的烘焙chef之一
法国专业甜点学院Bellouet conseil教授
曾协助法国甜点团队赢得世界甜点大赛
获得多项大奖
曾出版甜点教学秘籍《Top dessert》
2017年出版甜点食谱书籍

(猛戳书名购买↓↓)
《Signature:Entremets & Petits gateaux》

本配方可制作15份直径9cm*高2.5cm的西点

   

杏仁蛋糕


66%杏仁膏…………………………450g
鸡蛋………………………………………315g 
低筋粉………………………………………35g 
土豆淀粉………………………………35g 
融化黄油………………………………55g 
葡萄籽油…………………………………100g 
总重量:990g

1、在Robot Coupe搅拌机内混合杏仁膏和鸡蛋,继续手动充分搅拌成柔滑的丝带状
2、加入面粉、淀粉、融化黄油以及葡萄籽油,搅拌均匀
3、倒入55cm*36cm*2cm的硅胶烤垫中,每层2cm
4、175 ºC烘烤12~15min,脱模后放入冰箱备用


草莓果冻


草莓果茸………………………250g 
细砂糖……………………………….50g 
NH果胶……………………………………..8g 
吉利丁混合物 (3g 200Blooms 吉利丁粉溶于18g水)…………21g 
总重量:329g

1、果胶和糖充分混合后倒入果茸中,在平底锅中煮开
2、加入吉利丁混合物,手动搅拌混合1分钟,冷藏备用

草莓慕斯


草莓果茸…………………………………..375g 
吉利丁混合物(9g 200 Blooms吉利丁粉溶于54g水)……………63g 
淡奶油……………………………………………………255g 
蛋清…………………………………………….60g 
转化糖……………………………………………75g 
总重量: 825g

1、蛋清和转化糖打发制成蛋白霜. 
2、草莓果茸加热,加入吉利丁混合物
3、降温至20 ºC拌入打发淡奶油和蛋白霜,需立即使用


香草马斯卡彭橙花水香缇


35%淡奶油…………………………………………350g 
马斯卡彭……………………150g 
过筛糖粉………………………50g 
香橙花水……………………………50g 
香草粉…………………………………………1g 
总重量:601g

1、所有原料混合搅拌均匀制成香草马斯卡彭香缇,借助留声机裱出飞轮状 
2、冷冻后在表面喷涂红色可可脂,做出丝绒质感表面


红色淋面


水………………………………………………………………….150g 
细砂糖……………………………………………………….300g 
葡萄糖………………………………………………………………300g 
甜炼乳………………………………. ………………. ……………200g 
吉利丁混合物 (20g 200 Blooms吉利丁溶于120 g 水)………140g
法芙娜白巧克力…………………………………..300g 
红色油溶性色素………………………………………….3g 
总重量:1393g

1、水、糖、葡萄糖在锅中煮至103 ºC
2、冲入甜炼乳和吉利丁混合物中,拌匀
3、倒入白巧克力和红色粉中,均质搅拌混合均匀,冷藏隔夜
4、第二天使用之前加热至40ºC,降温至30~35ºC淋面


组合/装饰


1、将草莓果冻倒在杏仁蛋糕上,冷冻
2、在直径9cm、高2.5cm的慕斯圈中裱入少量草莓慕斯, 将海绵蛋糕&果冻铺入,继续裱满慕斯
3、冷冻,脱模,淋涂红色淋面
4、将喷砂好的香草香缇放在淋面蛋糕顶部,用金箔装饰


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