贵阳酷德韩式裱花蛋糕西点咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 韩式裱花 法式西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向贵阳、六盘水、遵义、安顺、铜仁、毕节、兴义、凯里、都匀等及*招生

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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路29号万和国际7幢17楼

【面包资讯】

海绵蛋糕

配料

全蛋 360g

细砂糖 190 g

海藻糖 10 g

转化糖 10 g

蜂蜜 10 g

低筋面粉 180 g

玉米粉 40 g

融化黄油 60ml

牛奶 60ml

做法

1. 搅拌盆内放入打散全蛋、细砂糖、海藻糖、转化糖、蜂蜜放入锅内边搅拌边加热至37℃

2. 将步骤1用高速搅拌混合打发后,再用中速打发3分钟

3. 加入过筛好的低筋面粉、玉米粉拌匀

4. 加入融化黄油、牛奶拌匀

5. 倒入直径12cm的慕斯圈内,以160℃烘烤20分钟

6. 脱模,切1cm厚3片

香堤鲜奶油

配料

45%动物性鲜奶油 280ml

细砂糖 22 g

覆盆子糖浆

配料

覆盆子泥 100 g

糖粉 35 g

糖浆(25度波美) 135 g

做法

1. 覆盆子泥放入锅内加热至沸腾后熄火

2. 加入细砂糖拌匀

3. 冷却,加入糖浆拌匀

装饰用

夹层用草莓 4个

装饰用草莓 6个

镜面果胶 适量

组合

1. ***片海绵蛋糕上刷覆盆子糖浆

2. 上面涂1/4量香堤鲜奶油,放入夹层用草莓

3. 倒入香鲜奶油盖住草莓,抹平

4. 放第二片海绵蛋糕,表面刷覆盆子糖浆

5. 刷上剩余1/5量的香堤鲜奶油抹平,再盖上第三枚海绵蛋糕

6. 表面涂上覆盆子糖浆,全体刷上覆盆子酱

7. 上面用圆形花嘴挤入剩余香堤鲜奶油,放入涂有镜面果胶的草莓做装饰