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面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状
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所要准备的生咖啡豆以中南美(秘鲁,古巴,墨西哥,巴西等)所产的较适合(初学者使用)
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拿牙签插进蛋糕里,带出来的蛋糕末是湿湿的,牙签也湿湿的,轻轻触摸蛋糕表面也是湿润的,而且很软,不成形说明没做好,可以把蛋糕轻轻翻过来再放进锅里加热15分钟


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蛋白打的太湿,蛋糕口感会黏,但是太干也会导致开裂甚至蓬起太高回缩比例高

终发酵的温度要低于折叠用油脂度,湿度为%随州市广水市培训西点师 随州市广水市酷德蛋糕面包培训学校 酷德