深圳糕点制作培训机构?焙极熊由于西点行业的热门,很多人对于西点的行业选择也越来越多,尤其是女孩子,大家去蛋糕店就可以很明显的感觉到,小姐姐的贴心服务,很让人心情愉悦,所以现在学西点师的人也越来越多,尤其是女孩子,对西点这种美食天生感兴趣,学西点更是有着独特的优势。现在学西点的人越来越多,其中女孩子已占比达到了80%以上。

生活水平不断提高,大家对吃的东西不再是一味的讲究味道,而是健康,不但要味道好,还要健康,大家都知道糖分含量高对我们的身体可不是一件好事,所以现在都开始提倡低糖,虽然*的烘焙市场在逐年增大,2019年烘焙行业的销售额接近2200亿,但实际每年的增速已经趋于平稳,而其中大部分是原料器具以及培训,传统蛋糕销售所占的份额其实非常有限,增长大的是各种以低糖,低油以健康为卖点的旅行烘焙食品。

portant;">樱桃杏仁挞

甜挞皮/挞壳(提前1天制作)【587克】

140 克……黄油

110 克……红糖/赤砂糖

270 克……T55面粉

    2 克……海盐

  65 克……全蛋

制作:

1、将黄油与红糖搅拌均匀后加入面粉和海盐。

2、搅拌至整体呈松散砂砾状时,将全蛋液加入搅拌至呈面团状,倒在工作台上手动整理成均匀厚度方块状,保鲜膜密封冷藏隔夜。

3、擀压至均匀的3毫米厚度,裁切并捏入直径7厘米的挞模内,冷冻1小时后,入烤箱以160松散的烘烤15分钟。

杏仁打发甘纳许(提前1天制作)【387克】

250 克……35%淡奶油

  50 克……烤熟的杏仁

  80 克……杏仁灵感巧克力(法芙娜)

    1 克……吉利丁粉

    6 克……冷水

制作:

1、将液态淡奶油与烤熟的杏仁一起混合加热煮沸,充分搅拌后离火加盖闷浸20分钟,过滤后加入适量淡奶油将液体重量补足至250克。

2、再次加热后倒在巧克力上,充分搅拌乳化。

3、加入吉利丁冻(吉利丁粉溶于冰水中静置至少10分钟)拌融,冷藏隔夜。

樱桃卡仕达【306克】

180 克……淡奶油

  50 克……牛奶

  60 克……蛋黄

  15 克……细砂糖

    1 个……香草荚

适量克……樱桃

制作:

1、将淡奶油、牛奶和香草荚(剖开刮籽)加热后冲入提前打散的蛋黄和细砂糖中,拌匀后倒回锅中中小火继续较热并保持不间断搅拌至83℃,过滤。

2、将樱桃去核切半扣在挞壳底部,然后将卡仕达酱挤在挞壳内至满模具(烘烤时会隆起,冷却后会稍凹下去一点)。

3、入烤箱以160℃烘烤约30分钟,出炉冷却待用。

樱桃果冻【114克】

100 克……樱桃果泥

    2 克……吉利丁粉

  12 克……冷水

制作:

1、将樱桃果泥加热,放入吉利丁冻(吉利丁粉溶于冰水中静置至少10分钟)拌融,冷藏3小时。

2、冷藏取出,搅打后装入裱花袋,挤入冷却的挞内至满挞壳高度,抹平,冷冻,剩余的樱桃果冻继续冷藏待用于后装饰。

焦糖杏仁【150克】

50 克……水

50 克……砂糖

50 克……杏仁条(d'amandes en bâtons,下图)

制作:

1、将水和砂糖煮沸,放入杏仁条(脱皮杏仁纵向切条状)继续加热保持沸腾1分钟。

2、倒在烤盘上的网架上入烤箱以160℃烘烤15分钟至杏仁表面充分焦糖化。