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杭州港焙西点烘焙

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授课机构: 杭州港焙西点烘焙

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课程介绍

发布日期:2021-09-28 10:44

比如用醒发箱醒发面包面团,重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间;比如用烤箱烘烤面团,重要的烤箱的温度和时间的控制。

 

 

      当然,还有许多细节,都在于你仔细观摩、认真听讲。

 

      (3)每一个操作的完成标准

 

      比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么,面包做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要,知道了标准,才知道自己的操作有哪些不足,才知道该如何改进。有的人做了软质面包,表面看上去不错,其实问题很多,比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感觉还良好,不思改进,这怎么能有进步呢?

 

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