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戈江学烘焙在哪里学比较好-戈江学烘焙多久能学会-十大知名培训学校

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授课机构: 杭州港焙国际西点

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课程介绍

发布日期:2021-10-13 14:49

「46冲煮法」是由2016年世界咖啡师赛的粕谷哲提出的,他也是世界赛上诞生的位亚洲。他以「任何人都可以轻松地冲煮出一杯美味的咖啡」为主题,并设计了一个新的冲煮手法,这对那些想轻松做出美味咖啡的人来说,真的是个好消息!

制作一杯好喝的咖啡并不难,大步骤点也十分简单:
①在冲煮咖啡之前,务必使用热水润湿滤纸,温下壶,然后把水倒掉;
②粉水比例是1:15;
③将总水量分成40%和60%,分两次注入40%部分的水,在分三次注入剩下60%部分的水。
先简单列出这些大框架步骤,接下来分开解说更多「46法则」的细节。
干净口感的一大关键点来源于「粗研磨」
我们都知道,粗研磨咖啡粉能够带来干净且清爽的口感,但通常很难用这个研磨度制作十分美味的手冲咖啡——然而这却是「4:6法则」的关键点。在照片中,我们展示了中细研磨与粗研磨的比较。如果想要使用「4:6法则」制作咖啡,你需要像照片上的那样,将咖啡豆研磨成右边粗颗粒状。然后,通过分配热水的注入量和你注入的方式,就可以冲煮出干净的味口感和味道。

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