冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜,起源于四川东坡区,由苏东坡所创,经成渝两地发展后,影响力日益增强。

课程内容:
1.解说原材料的识别及选用;
2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料;
3.底料的炒制;
4.炼油;
5.菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理;
6.鱼肉的腌制技能;
7.高汤的制作;
8.锅底的调制和蘸碟的调制;
9.各种菜品的切法以及穿串方法。

蜀妈餐饮冷锅鱼锅底是用多种质料调配而成,配以各种鲜料单锅现炒而成,是各种味型的有用融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来,细细品尝了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。