冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜,起源于四川东坡区,由苏东坡所创,经成渝两地发展后,影响力日益增强。
课程内容:
1.解说原材料的识别及选用;
2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料;
3.底料的炒制;
4.炼油;
5.菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理;
6.鱼肉的腌制技能;
7.高汤的制作;
8.锅底的调制和蘸碟的调制;
9.各种菜品的切法以及穿串方法。
这一系列核心技术配方蜀妈餐饮师傅会毫无保留教授,真材实料实体店实操练习,一对一针对于开店全套教学, 包含所有的学习期间使用的学习食材,一次性收费包教包会,终身免费复习服务。
