卤起源于川东达州地区的一种民间传统卤水,糅合了火锅底汤的调制方法,大幅增加了卤汤中油的比重,卤好的原料色泽鲜亮、辣香浓郁。

培训内容:

1、香辣卤油的标准配方;

2、香辣卤油香料的前期处理工艺;

3、卤油的标准制作工艺;

4、卤油的后期处理工艺;

5、油水混合卤卤水标准制作工艺;

6、产品的前期腌制工艺;

7、卤制产品的增香处理工艺;

8、卤制产品的转化与延伸。

蜀妈餐饮油卤可以发挥普通卤水没有的优点,当在卤水中加入了油脂用量,则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来,使卤水的香味加浓郁。