火锅发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少皆宜,至冬之佳品。

培训内容:

1、认识火锅专用药材香料;
2、了解各种火锅专用调味品;
3、火锅底料炒制和炼油工艺;
4、火锅各种味型的制作工艺;
5、火锅老油炼制工艺;
6、各种蘸碟的制作工艺;
7、鸭肠的发制(如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠配方);
8、腌制各种牛肉(如麻辣牛肉、嫩牛肉等);
9、各种菜品的制作工艺;
10、学习菜品的刀工、刀法、保存。

蜀妈餐饮依照规范的配方配比,师傅一对一教导,实际操作,反反复复练习,直至作出令人满意的口感才行。一次性地收费规范,中途不再额外收取费用。