钵钵鸡,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。

培训内容:

1、钵钵鸡红油的配方与制造方法;

2、钵钵鸡的原材料选购;

3、钵钵鸡高汤原材料的处理及熬制;

4、牛肉、鸡肉及各种肉制品的码味调味技能;

5、切菜串菜技能;

6、干碟、油碟的制造。

蜀妈餐饮钵钵鸡学习内容包括:秘制老汤制造技能,汤底制造技能,清汤制造技能,蔬菜打理技能,蔬菜穿制技能。