厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)*以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

198.>( A )肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为:红肌纤维和白肌纤维。

  A、禽类             B、畜类             C、鸡类             D、鸭类

199.>肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即纤维越细,密度越大,( D )、风味也越好。

  A、口感也好         B、质量好           C、越鲜美           D、肉质也越细嫩

200.>禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个( D )。

  A、脑袋             B、空腔             C、头腔             D、整体

201.>原料切割成形是指( C )对烹饪原料进行切割的加工。

  A、厨师             B、操作人员         C、运用刀具         D、初加工人员

202.>刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为组配菜肴所需要的( D )。

  A、原料             B、丝、片、块等     C、主料             D、基本形体