中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。
中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。
技师(具备以下条件之一者)
1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。
3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。
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选择题
83.>( D )的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含结缔组织较多。
A、家畜 B、牛肉 C、猪 D、家禽
84.>禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为:红肌纤维和( D )。
A、鸡胸肉 B、白肉 C、肥肉 D、白肌纤维
85.>肉用禽要比蛋用禽生长速度快,产肉力高,( D )的数量多。
A、瘦肉 B、红肌纤维 C、筋多 D、白肌纤维
86.>幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为( D )。
A、无髓骨 B、干股 C、气骨 D、含气骨
87.>原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行( D )。
A、切配 B、切割 C、加工处理 D、切割的加工
