中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。
中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。
技师(具备以下条件之一者)
1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。
3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。
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选择题
88.>刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( C )所需要的基本形体。
A、菜肴 B、单独 C、组配菜肴 D、烹饪
89.>按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、( D )等。
A、剪刀 B、菜刀 C、切肉刀 D、前批(片)后斩刀
90.>不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内,这样既能防止生锈,又能避免刀刃损伤或( B )。
A、防止污染 B、伤及他人 C、避免细菌滋生 D、防止意外
91.>菜墩使用后应清洗干净,并( D )案板上。
A、平放在 B、倒放在 C、斜放在 D、立放在
92.>平批刀法,一般适用于( D )原料。
A、圆形 B、糕状 C、加工 D、软嫩
