中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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判断题

55.>(  √  )可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。

56.>(  X  )食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。

57.>(  √  )人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。

58.>(  √  )鸡蛋蛋白属于完全蛋白。

59.>(  √  )计算菜肴产品成本,首先应计算出各种净料的成本。

60.>(  X  )若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料重量为8千克,则损耗率为60%。

61.>(  X  )饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。

62.>(  X  )鱼在加工时如果胆汁破裂,应将鱼丢弃,不能食用。