中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。
中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。
技师(具备以下条件之一者)
1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。
3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。
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选择题:(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中)
105、为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好( C )环节。
A、打鳞 B、去鳃 C、放血 D、洗涤
106、如果雪耳色泽较黄,涨发后可用(B)浸搓,用清水漂洗后便可增白。
A、食粉 B、白醋 C、纯碱 D、生油
107、对于筋络较多的鸭脯,应该使用"非标准刀法"中的( B )进行处理,使其断筋防收缩,松驰平整,易于成熟入味,质感松嫩。
A、拍法 B、戳法 C、剞法 D、剁法
