面包体积过小的原因及补救办法!在制作面包的过程中难免会遇到这样或者那样的问题,今天小编来给大家一起探讨下,面包体积过小的原因及补救办法!

原因一:酵母不足

办法:一般情况下发酵粉用量在土司面包一般用7.5ml发酵粉即可。

原因二:酵母失去活性

办法:酵母保存在低温干燥处即可,常规习惯放在玻璃瓶中保存。保鲜有效期限过后酵母不能用。

原因三:面粉筋度不足

办法:改用12%蛋白质的高筋面粉,制作面包较好选蛋白质含量在12~13%之间。

原因四:搅拌不足(或过长)

办法:国内多为搅拌不足,面筋还没有打起;国外超高速机,常会超时而将面筋打断。同样面包的体积也会小。

原因五:糖份太多

办法:适量的糖会帮助发酵,太多则会压制酵母活力。

原因六:面团温度不当

办法:搅拌较后温度26～28℃为宜。一般情况下人的手感会不相同,而和面的温水高了也会烫死酵母,一般建议大家用冷水和面。

原因七:盐不足或过多

办法:盐1.5～2%为宜。

原因八:醒发不足(体积不大)

办法:冬天发酵5～6 小时,夏天在40～60分钟即可发酵完成。

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