这几招教你制作可食用饼干面团!市面上随处可见饼干预拌粉和饼干面团,品牌多样,种类和味道更是不用多说。但是要完全符合你需求的饼干面团,只能靠自己制作了。*人有句老话,自己动手,丰衣足食确实没错。饼干面团的吃法有两种,直接生吃或烘烤成饼干吃。而按照有无有鸡蛋,有分为两种风味。如果添加鸡蛋,又需要考虑使用天然鸡蛋和巴氏杀菌蛋的问题。本文,这些问题都会为大家一一解答。

如何制作可食用的饼干面团

浓稠、湿润、味道丰富,并且还可以镶嵌坚果般大小的巧克力和配上砂糖颗粒等等,未加工曲奇面团都可以满足所有甜食者想到的尽可能多的要求。当然,未加工曲奇面团也是一把双刃剑:某种方面来讲,它的美味是由乳脂状的蛋黄带来的,人们除了享受蛋黄带来美味时,还不得不承受鸡蛋可能带来的肠炎沙门氏菌。虽然该菌并没有我们想象中流行根据根据疾病控制和预防中心数据显示,大约20000个鸡蛋中就有一个携带该菌的罪魁祸首但也不要冒这个风险。尝试用巴氏消毒的蛋黄或不要蛋黄制作你的曲奇面团吧。

饼干

所有的曲奇,如含花生酱、燕麦片或心爱的巧克力,都有一个基本的成分比例,即1份糖、2份脂肪和三份面粉,还加上细微改变,如添加一些配料,它们有葡萄干、巧克力和不同形式的脂肪,这些配料在烘焙过程中和冷却后都会影响曲奇的松脆感。对于饼干面团,你可以吃煮熟的也可以吃未煮过的,你不需要偏离以上提到过的基本成分配比,但是你想要一个可口的曲奇,可以用真正的黄油替代酥油。

要鸡蛋还是不要

没有一个单一的配料能像鸡蛋那样,在烘焙中起着如此多的效用,扮演着如此多的重要角色,就像其他配料一样,用途如此地宽广。在未加工面团里,蛋黄起着湿润和乳化其他配料的作用,帮助将脂肪、面粉和糖粘合成一块简单又神奇的曲奇,但是制作曲奇,鸡蛋并不是必不可少。你不用放鸡蛋就可以制作一个完美的可吃用的美味曲奇面团,而且当你烘烤的时候你可能才发现原来这个面团里没有鸡蛋。蛋黄粘合并湿润曲奇面团,蛋白给曲奇带来结构和用一种好的方式干燥曲奇。蛋白大部分都是水,烘焙的时候就会蒸发掉,留下的蛋白质给曲奇带来坚实的内部架构。没有鸡蛋的曲奇面团可以制作出松软的曲奇,其味道跟有鸡蛋的曲奇面团制作出的曲奇一样的多。

巴氏消毒的鸡蛋

巴氏杀菌鸡蛋浸没在热水里用低温杀毒数小时,这样的杀毒方法杀死细菌的同时并不损坏蛋黄和蛋白。巴氏灭菌法并不影响鸡蛋凝结、乳化和增加风味的功能。

准备工作

1份糖、2份无盐黄油和三份面粉你可以按重量或体积来配比,但按照重量的话制作出来的饼干会更好些。如果使用4盎司糖、8盎司黄油和12盎司的面粉,你的面团能足够制作10到15块曲奇,具体取决于曲奇的厚度与形状。混入鸡蛋的方法:每8盎司面粉配一整个巴氏杀菌鸡蛋,搅拌充分后,再加入混合充分的黄油和糖。

技巧

用电动搅拌器将糖和软化黄油混合一起,直到黄油变白,需时约1.5~2分钟。如果要加入鸡蛋,那么就在此时拌入。加入适量的盐和香料,如杏仁和香草或其他香料,如肉桂和肉豆蔻等,因为自制曲奇,你可以发挥创意,添加你喜欢的任意一种调料都可以。用抹刀或勺子通过轻轻折叠的面粉将少许的小苏打混合进去。在折叠的过程中,也能添加的主要的调味配料,如巧克力、花生酱、水化坚果,这个步骤就是发挥你小宇宙的时候了,按照你所想要的添加配料吧。

完工

将饼干面团滚成一条圆柱,用保鲜塑料袋包裹好它或把它放在碗里用塑料包装盖住。接下来,放在冰箱里冷藏几个小时,让它充分混合各种味道。你可以直接吃饼干面团或造成饼干形状食用,或用350℉烘焙它们直到边缘开始成棕色。

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