蛋糕培训学校介绍海绵蛋糕制作注意事项
据杭州蛋糕培训机构介绍,在制作海绵蛋糕、普通新型蛋糕时,重要的便是掌握温度以及调整好蛋糕原材料的比例,蛋糕一定要选择可靠性强的原材料,以保证食品的安全以及口感。蛋糕食品应以市场为导向,而且要充分融入地域特色,还需注意细节,下面专业的杭州蛋糕培训学校为您介绍海绵蛋糕制作的几个注意事项。
杭州蛋糕培训学校介绍海绵蛋糕制作注意事项
1.蛋糕主要依靠蛋清的浓厚蛋白起泡性、蛋黄中卵磷脂的乳化性以及糖的粘稠性在外力(手工搅打或机械搅打)的剪切作用下掺入空气并成为大量气泡,使料浆膨发,烘烤时受热膨胀,同时蛋白质凝固,淀粉糊化成为固定的结构,这种结构具有松软的海绵组织特性,所以杭州蛋糕培训老师提醒搅打方向要始终如一,此外加粉时也要同方向,这是需尤为注意的事项。
2.搅打速度在溶糖时要快速,完成后体积已增大。气泡已形成,要降为慢速。杭州蛋糕培训老师介绍,当气温高时要快速短时完成,在冬天则相应慢速长时。
3．信誉好的杭州蛋糕培训学校经过多年实践得出结论,该类蛋糕理想的蛋糖比是1:1,可获得大的体积。当鸡蛋新鲜程度小时,则多加些糖,反之有负作用(稠度太大反而不利于掺入空气)。
4．油脂有消泡作用,对蛋糕体积不利。但杭州蛋糕培训老师介绍,加油有利于蛋糕的细密的口感,也有得于保持水份。但加油量不要太多,同时也要注意添加时机和拌和方式,蛋糊体积增大后拌入,慢速短时拌匀。
5、越厚的蛋糕温度越低、时间越长,反之则需采用高温短时烤制,蛋糕炉温参考:面火150--180℃、底火180--220℃,但是杭州蛋糕培训老师提醒,面火需一定的经验,这回直接关系到其品质。
尤其在温度控制时需要有极强的经验,所以各位制作人应重点注意。为了保证蛋糕的品质,各位一定要在专业杭州蛋糕培训机构进行专业学习,尤其对于日后欲从事面点厨师行业,或者自行开设店蛋糕门店的人来说,则必须前往专业的杭州蛋糕培训机构学习,在制作过程中一定要积累经验,通过丰富经验才能制作出高端产品。
