传说闪电泡芙因为太过美味,让品尝它的人们总是以飞快的速度吃完,如同闪电般迅猛,因而得名。另一种说法是,闪电泡芙表面覆盖的酱料闪光透亮,如同闪电般炫丽,故名为闪电。无论哪一个说法,想必都会激起甜品控们满满的"征服欲"。

它的做法其实并不难,以手指状的面团裹上碎杏仁后再烤,裹上糖衣或焦糖,后填入馅料,就是一个完整的闪电泡芙。但要做出精致如艺术品般的闪电泡芙,缺少一点创意和功力是不行的。话不多说,看看港焙的老师是如何完成这一道"闪电泡芙"

泡芙皮材料:

中粉、牛奶、无盐黄油、鸡蛋、盐

上课场景

闪电泡芙的做法:

1、把牛奶、黄油、盐放一起加热,不停搅拌,直到黄油完全化开,牛奶沸腾。分次加入过筛中粉,边加边搅拌使面粉烫熟,面糊凝固成团,脱离容器,能闻到面香味。

2、面团放凉至60度以下,分次加入鸡蛋,边加边慢速搅拌,搅拌均匀成糊状即可。

3、拌好的面糊光滑细腻略显筋性,用刮刀挑起面糊呈倒三角形挂倒,不会滴落流动。

4、装进裱花袋,用圆形花嘴,在烤盘里的油布上挤成细条形。挤够长度后用剪子剪断面条。手指沾水将面条的两头整理一下。

上课场景

5、用锋利的小刀沾水,在面条两个侧面偏下的位置划两道。

6、放烤箱中层,200℃烤约20分钟。划出裂口的面条烤熟后,在侧面比较规则地裂开,看起来比较美观。如果不划裂口的话,面条会在任何一个地方裂开,不方便后面的粘糖霜或巧克力酱。

7、泡芙放凉后,用筷子在一头扎一个孔。

8、打硬的淡奶油装裱花袋,用细长花嘴挤进泡芙的小孔,直到挤满。沾巧克力酱或者糖霜做装饰。

      下面欣赏一下港焙学员的闪电泡芙作品:

闪电泡芙

闪电泡芙,一种幸福的味道,没有花哨的外表装扮,却有着丰富厚实的内心。一口咬下,随着润滑内馅在口中爆开,满足的花朵在味蕾上绽放。吃的比闪电还快的泡芙,口就想将Ta完全霸占!

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