相同的蛋糕在不同的蛋糕师手里进行装饰设计,出来的效果都不尽相同,对于蛋糕的装饰设计也能体现出一个蛋糕师的水平,从哪个方向出发设计就成为了关键的。
设计是蛋糕装饰的第二阶段,经过创意构思确立主题,选择素材表达的意图对蛋糕进行表面装饰,设计制作的过程,这一阶段要考虑到构成布局、色彩、设计形式等的表现手法,内容与形式的和谐统一。 总而言之,把食品与艺术完美结合,是设计的终目的,凡设计、制作精美的创意装饰蛋糕不但能迎合消费心理,同时也能体现裱花师卓越的敬业精神,更利于企业的发展,打造企业的品牌形象,所以设计对蛋糕装饰技术的发展是至关重要的。
1. 构成设计
首先,裱花师对蛋糕的基本形状要有所了解,蛋糕胚分圆形,方形,异形三种,其次,蛋糕胚的组合形式有单层,双层和多层三种形式。
①圆形
常规形,易生产,易造型,有利于裱花师的设计、制作,有着圆满美好的感觉,为顾客所接受。
②方形
非常规型,不易生产,造型难,不利于裱花师的设计,多与异形结合构成较好。
③异形
非常规型,制作工序复杂,与原形、方形结合构成为佳,形式变化无穷,制作难度大。
④单层形式的蛋糕
制作速度快,有利于制作造型,易被消费者接受,特别是圆形构成的蛋糕,可有毛笔画、雕画、浮画,立体造型、西式拉胚造型等形式,为大多数裱花师所采用,也深受消费者喜爱。
⑤双层构成形式
有方形结合异形构成,有圆形结合异形构成等,构成形式复杂多样,把握构成布局难度大,要求裱花师有较高的设计水准。
⑥多层构成形式
有均衡式构成、塔式构成。多层形式给人以气势恢弘的感觉,比较适合喜庆的场面运用,制作层次较多,制作难度大,不易艺术表现,要求裱花师有较丰富的制作经验和较高的制作技艺,方能总揽全局。
2.布局
布局是对蛋糕表面进行设计的重要环节,也是裱花师技艺高低的衡量标准,布局有对称式、均衡式、放射式、合围式等,这要求裱花师根据蛋糕的构成形式进行合理布局,灵活运用控制,把握全局的观念。
①对称式
稳定,庄重,但把握不好容易造成呆板,僵化的感觉。
②均衡式
生动、活泼,但把握不好容易产生紊乱和失衡之感。
③放射式
有力量和运动之感,但把握不好容易产生松散或膨胀之感。
④合围式
有圆满、凝聚之感,但把握不好容易产生紧张或收缩的感觉。所以,裱花师在设计制作时,必须掌握布局的分寸,对布局要有全面的认识和理解,做到分寸必究,才能总揽全局,运筹帷握
3.色彩设计
色彩在蛋糕装饰的实践运用中也非常重要,要求裱花师懂得必要的色彩运用知识,运用色彩的装饰原理进行合理的搭配,能够正确理解色彩的冷、暖特性,掌握主体色、次要色、配色与主题色之间的运用关系,更加有利于蛋糕的设计制作。
色调:色调是控制总体色彩倾向的那部分颜色,色彩有冷色、暖色,中性色,那么色调相应有冷色调,暖色调,中性色调,所谓冷色是指含有蓝、绿紫占有65%以上的颜色,暖色是指含有红、橙、黄占70%以上的颜色,中性色是指黑、白、灰,金、银色属调和色,总之,颜色的变化很微妙,怎样合理运用,关键在于裱花师对色彩的理解和控制。
①主体色
是蛋糕色彩装饰的总体控制色彩,即色调定位。
②次要色
蛋糕小面积装饰协调色。
③搭配色
局部装饰的点、线色彩。
裱花师在具体蛋糕装饰设计制作中,根据实际操作需要,按蛋糕的创意设计要求,合理调整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。
4.设计形式
装饰蛋糕属烘焙食品,源自欧洲,后传入东方,进入*,形成东方独特的蛋糕装饰艺术形式,称为中式蛋糕装饰艺术,西方传统与现代抽象艺术的造型形式称为西式蛋糕装饰艺术。
①中式蛋糕装饰艺术
装饰蛋糕传入东方,融入了具有典型东方民俗风格的文化内涵,如花卉,动物等,非常注重原材料对形体塑造的表现力,把人文趣事、神话、宗教信仰融入其中,注重色彩意义的食用价值,它不再是一个普通的蛋糕,而是融食品和艺术表现手法为一体的精神食粮。
②西式蛋糕装饰艺术
由于装饰蛋糕是短暂的食品艺术形式,在欧洲现代文明的影响下,体现典型西文现代抽象装饰艺术风格特点,注意食品的绿色保健和高品质材质,装饰有简洁、朴素、大方或庄重、典雅、华丽,给人以清新悦目的感觉,可谓装饰蛋糕中的上品。
创意与设计的表现手法
制作装饰艺术蛋糕,有了明确的创作意图,好的素材,色彩设计形式后,接下来的就是如何表现的问题,一般的表现手法有三种:仿真形式、抽象形式、卡通形式等主题不同,客户对象不同,表现手法也就不同。
1.仿真形式
是指按照某一事物的具体形象特征进行克隆模仿。
2.抽象形式
是指以某些或单一物像局部的具体特征,进行提炼,概括或夸张的手法创造,总结出新的形象概念的形象理念艺术。
3.卡通形式
介于前面两者之间,即有明显的仿真特征,又有某些抽象的表达形式。
仿真形式是奶油表现史上的一大奇迹,它突破了奶油的局限性,能够如实地反映现实生活中的事物,更加贴近人们的日常生活,同时标志着蛋糕装饰技术进入新的发展阶段,也给更多的企业创造了新的商业机遇。抽象形式是一种特殊艺术思维模式,是各类知识的综合反映,集造型基础意识形态为一体的形象理念艺术,在蛋糕装饰领城中,要求裱花师具有很高的造诣,才能达到。卡通形式,具有童趣,幽默的特点,适应消费心理深受广大消费者喜爱。
蛋糕其实也是有灵魂的,如果我们用心设计就能直接在蛋糕上体现出来,好的蛋糕设计一直以来都受大家的欢迎,我们要想成为的裱花师,用心是重要的。
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