介绍几款饼烘焙的配方及制作步骤!饼干是入门烘焙基础的一类,制作方法简单,成功率也很高,港焙西点培训小编也能享受烘焙大师成就感的待遇。话虽这么说,不过该注意的点可一个都不能少,比如你的黄油一定得打发(一般搅打至发白,呈绒毛状就可以啦)但不能过,饼干也要注意不能太薄或太厚,否则烘烤的时候温度和时间不好把控,还有鸡蛋液不能一次性加完,这它没法吸收啊,到这里有小伙伴可能就要郁闷了,说好的简单呢?说好的大师级的成就感呢?不带这么玩的。其实真不是在逗你们玩,只要你们把上面几点做好了,做出又松又脆的饼干可真就是分分钟的事啦!说到这里有人会问你们港焙西点培训学校还不放大招出来,别急这就来了!
一、奶油曲奇
几种饼干烘焙的配方及制作步骤
1.原料:
低粉500g
黄油400g
糖粉175g
蛋液128g
盐2g
全脂奶粉25g(有兴趣的小伙伴可以试试把奶粉换成炼乳,味道也很赞!
2.制作过程:
1.黄油隔水加热成原粥状(好是在室温下自然软化)
2.加入糖粉、盐一起搅拌至发白,有绒毛状
3.分2~3次加入蛋液搅拌至鸡蛋完全吸收,再加入奶粉搅拌均匀
4.后加入面粉拌匀
5.装入裱花袋,挤入烤盘205℃/150℃或200℃/130~150℃烤15~20min
(~烤箱先预热⊙o⊙)
(3)成品特色:口感酥香,色泽金黄
二、甜曲奇(跟黄油曲奇一样的,不过方子不同,口味也不同,上面的因为加了奶粉,会有淡淡的奶香味)
几种饼干烘焙的配方及制作步骤
1.原料:
黄油500g
糖粉250g
鸡蛋300g
低粉600(冬天)~630g(夏天)
2.制作流程:
1.烤箱预热170℃/130℃
2.黄油隔水搅拌至发白,有绒毛状
3.分8~10次加入蛋液,搅拌均匀
4.后加入面粉,搅拌均匀即可
5.装入裱花袋,挤入烤盘。170℃/130℃烤15~20min
3.成品特色:色泽金黄,口感酥香
三、蔓越莓饼干
几种饼干烘焙的配方及制作步骤
原料:
低粉230g
全蛋液30ml
黄油150g
糖粉120g
蔓越莓饼干70g
2.制作流程:
1.黄油室温软化或水浴软化,加入糖粉搅拌均匀,不需要打发
2.加入蛋液,搅拌均匀
3.倒入蔓越莓干(可适当切碎)
4.倒入低粉搅拌均匀(叠加法,防止起筋)
5.面团整形好后用保鲜膜包裹冻1h
6.冷冻好的切片放入烤盘,170℃/160℃烘烤20min,再关火闷5min
3.成品特色:色泽金黄,口味酸甜
四、蔓越莓香草饼干
几种饼干烘焙的配方及制作步骤
无盐黄油 150克
北海道低筋面粉 230克
蔓越莓干 60克
杏仁粉 40克
全蛋液 25克
海藻糖 75克
饼干步骤都差不多,这里不列出来了!
五、巧克力杏仁饼干
几种饼干烘焙的配方及制作步骤
无盐黄油 150克
北海道低筋面粉 220克
可可粉 10克
杏仁片 60克
杏仁粉 40克
全蛋液 25克
海藻糖 75克
饼干步骤都差不多,这里不列出来了!
六、宇治抹茶蜜豆饼干
几种饼干烘焙的配方及制作步骤
无盐黄油 310克
低筋面粉 115克
宇治抹茶粉 20克
蜜红豆 120克
杏仁粉 80克
全蛋液 50克
海藻糖 150克
1.无盐黄油软化后加入糖粉,搅拌均匀,分三次加入全蛋液,不用打发,搅拌均匀即可。
2.将黄油倒入盆中,再倒入杏仁粉、低筋面粉(需提前过筛)搅拌均匀。
3.倒入蔓越莓干继续搅拌,如果果粒较大,可以适当切碎。
4.将香草豆荚剖开,刮出香草籽放入盆中(没有香草豆荚的朋友可以不放或者用香草精,不过小编喜欢用香草荚,剥开香草荚,漏出里面的香草籽味道真的好浓郁,每次切完香草籽,手指都留有清香)
5.将全部材料混合后揉成至面团,再利用饼干模具整形成自己喜欢的形状。
6.整形好放入冰箱冷冻至硬,大约1小时,是冷冻并不是冷藏哦。
7.将冷冻好的饼干条切成均匀的片状,刚从冰箱里拿出来的饼干条较硬,可以稍微在室温放置几分钟会比较好切出完美的切面。
8.将切片好的饼干摆好在烤盘中,饼干之间需要留一定的间隔。
9.烤箱预热165℃,中层上下火烘烤20分钟左右。
七、杏仁豆小西饼
几种饼干烘焙的配方及制作步骤
1.原料:
无盐奶油100g
糖粉50g
盐1/4t
香草精1/4t
全蛋30g
低粉150g
奶粉25g
泡打粉1/4
蛋白15g
杏仁 适量
2.制作流程:
原料调成面团,放冰箱半小时,拿出来揉成小的圆球状,扫上蛋白,放上杏仁,170度25分钟
3.风味特色:
杏仁饼干是味道咸咸的饼干,比较脆
八、奶油乳酪小饼干
几种饼干烘焙的配方及制作步骤
1.原料:
葡萄干20g
奶油奶酪50g
无盐奶油50g
糖粉30g
蛋白15g
低粉50g
奶粉10g
泡打粉1/4t
装饰糖粉50g
2.制作流程:
1、葡萄干切碎备用;
2、加糖打发奶油和奶油奶酪;
3、分别加入蛋白和葡萄干;
4、筛入所有粉类,在烤盘中裱成球状,
5、预热150度30分钟
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