这4个小窍门让你选择好吃的小饼干!对于点心及小饼干很多人都是喜欢吃的,把它当做小点心,饭后甜点,及个别时候的早餐,今天港焙的老师来教大家关于饼干的小常识及如何挑选饼干:

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点,深受消费者特别是青少年喜爱。近几年,饼干业呈现出竞争愈加激烈的态势,饼干品种正向休闲化和功能化食品发展,如针对青少年的喜好,推出的休闲果点;针对糖尿病人的饮食需求,推出的无糖或低糖饼干;针对体质较弱群体,推出的营养补充型饼干等等。在各地大型食品超市货架上几乎均摆放着数十种品牌的饼干,且在品种、包装上琳琅满目,目不暇接。

港焙西点培训老师介绍说根据饼干的生产工艺可主要分为以下几类:

酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其它辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或冲印、烘烤制成,造型多为凸花,断面结构呈多孔状组织,口感酥松。

韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其它辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成,造型多为凹花,外观光滑,表面平整,一般有针眼,断面有层次,口感松脆。

发酵饼干:以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成,具有松脆、发酵制品特有香味。

薄脆饼干:以小麦粉、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成。

曲奇饼干:以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入疏松剂及其它辅料,经和面,采用挤注、挤条、钢丝切割、成型、烘烤制成,具有立体花纹或表面有规则波纹,油脂含量高等特点。

夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

威化饼干:以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,经调粉、浇注、烘烤制成的多孔状松脆片子,然后在片子之间添加糖、油脂为主要原料的各种夹心料。

蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆、浇注、烘烤而制成。

蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制成。

粘花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料,经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱粘糖花、干燥制成。

水泡饼干:以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成,具有浓郁蛋香味的食品。

面对这么多品种,消费者在购买时要根据自己的口味、爱好选购饼干。下面启程郑州西点培训学校老师为大家提供一些鉴别挑选饼干的基本办法:

一是看表面:好的饼干外形完整,花纹清晰,组织细腻,厚薄基本均匀,无收缩、变形,有细密而均匀的小气孔,用手掰易折断,无杂质。劣质饼干起泡、组织粗糙,破碎严重,有污点。有的饼干甚至含有杂质且发霉。

二是气味和滋味鉴别:好的饼干应具有产品特有的香味,甜味纯正,酥松香脆,无异味,不粘牙;次质饼干口感紧实,不酥脆;劣质饼干有油脂酸败的哈喇味。

三是韧性饼干的感官鉴别:好的饼干表面、底部、边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色,表面有光亮的糊化层;次质饼干色泽不太均匀,表面无光亮感,有生面粉或发花,稍有异色。

四是在选购饼干产品时,要注意生产日期,饼干产品的包装上各种标识要规范、齐全。

港焙西点培训提醒消费者应到正规的商场、购物场所,选择正规厂家生产的产品,切勿到卫生状况差或没有经营许可证的商贩处购买饼干,以免遭受不必要的损失。选择饼干时要注意营养和科学搭配。特别是时间紧、工作忙碌的人群一定要注意摄取平衡膳食,饼干作为一种零食,只是辅助食品,不宜替代正餐。

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