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这个是之前好多教程的角度示意图,商用机普遍采用这种是OK的,但素实际会发现你的家用机够不着,因为喷嘴太短或者不能调整角度。个人试过如果奶泡打旋转了,成功率会大大提高,奶泡绵密也不用把打发体积压很低。新手奶泡失败多在于:家用机喷嘴短牛奶没有旋转,所以奶泡太粗太厚

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打奶泡步骤(后面会分项说明)

要点归纳如下,敲黑板:喷掉蒸汽管里面的水、喷嘴位置得当、温度、初步阶段进气、到了一定体积以后不进气形成漩涡(家用机成功关键)、震掉大泡泡晃动耐缸让牛奶旋转起来。

1.在机器达到正确的温度后,打开蒸汽开关,放掉蒸汽管里总是会存在的水,然后再关上蒸汽开关。

2.把喷嘴放到牛奶表面以下并打开蒸汽。如果你在喷嘴在液面上方时打开蒸汽,会得到较大的泡泡,而为了搞掉这些泡泡你就需要后期漩涡更大才能把泡泡绞进去。

3.慢慢地把喷嘴拿到牛奶表面。就在喷嘴要出表面时停下来。现在空气被吸牛奶里,你会听到典型的sisisi的声音。如果你不小心把喷嘴拿出水面以上的话,加压的空气会吹到牛奶上面而不是吹进牛奶里,这样就会生成大泡泡。

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4. 在这一阶段,你在牛奶的表面已经形成小的和中等大小的气泡了。现在我们将试着把它们去掉。在空气吹进牛奶的地方会有一个漩涡。所有在表面上的泡泡会被拉到这个漩涡中消失。把喷嘴放到正确的位置仍非常重要,以避免产生新的气泡。(漩涡调节见后面二春法)

注意:在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是58-65°C(泽田大神书里面说的温度是这个),看个人口感来决定。打奶泡的时间太长会使牛奶凝结,改变它的口感。

5.把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度。当奶沫上升时你把蒸汽管仔细地降低,使它接触到牛奶。如果你对奶沫的量已经感到满意了而牛奶还不够暖,你可以把喷嘴放低到牛奶中。现在牛奶开始起漩涡。这样做可以使牛奶均匀地受到蒸汽加热。当你的手觉得温度有些热时,保持喷嘴在液面下面,关闭蒸汽。

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6. 有时候能打出来的奶泡里还是会有泡泡。除去这些泡泡的一个好方法是垫个帕子,把拉花缸在桌子上用力敲击。不要敲太多次以免造成泡沫太浓厚。判断牛奶够不够"稠"的一个好办法是旋转拉花杯,让牛奶开始形成漩涡。(如果能网上找到用你同款型号机器拉花大视频,可以通过观察别人奶缸加奶位置,后奶泡打好的位置来估计自己打发的体积。同时建议找个视频看一下什么是合格流动性好绵密不厚也不薄的奶泡)关于刮不刮奶泡:视情况而定,我现在基本上是不刮。如果你家用机奶泡没有打旋转,出来的奶泡大多是上面厚泡,下面类似初始倒入奶质感的液体,刮了厚泡拉花你会发现之前倒进去是汤汤水水的奶,后是duang的一坨厚泡,这种情况刮了也无用。

如果你是进气充分打旋转了的奶泡,可以刮一部分,然后晃动拉花缸,让奶泡流动性更好(个人还喜欢两个拉花缸来回倒一下,后一部分厚的不用留在不拉花的拉花缸里面,注意:沿着杯壁倒不然会有大泡泡形成。

要点:个人认为商用机随便把蒸汽棒放进去打出来奶泡都ok,而且对打泡体积没有什么特殊要求。家用机建议自己在打出漩涡基础上,加同样的奶,测试一下打出来不同体积是厚还是薄,一周左右按照旋转且体积固定基本上能够打出稳定的奶泡,村山春奈视频说体积大概是1.5倍(这个大前提是你通过看视频或者去咖啡店什么的看别人拉花知道奶泡什么样子合格、什么样子偏厚偏薄)

打漩涡这个重头戏我参考了二春法理论。二春哥视频里面是拉花缸尖嘴把喷嘴放入,从b过渡到c可以保证奶泡旋转,这点新手掌握可以不走很多弯路。了解选择理论后,想增大减少漩涡都可以自如控制(图很糊,不清楚点前面链接看视频)

如果你的进气阶段蒸汽棒拉的太高,形成的泡泡太大,就需要调节拉花缸形成更大漩涡才能绞进去。二春