北京润堂西点建议加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发,开始是完全的液体,随着打蛋器的搅动慢慢的会变得浓稠,打发到液体会完全消失,出现的是稍微膨胀后的糊糊,再稍打发,就会出现不是很清晰的纹路,把打蛋器提起,滴落的奶油液痕迹不会很快消失。把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边,如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部,就说明适合拿来做慕斯。
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