中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

261.>内扣毛利率是指菜肴的( C )和售价的百分比。

  A、利润             B、成本             C、毛利             D、成本率

262.>下列关于粗加工间的操作工序,不正确的是( B )。

  A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放

  B、食品原料取用应遵循"即存即用"原则

  C、加工后的原料要分别放置

  D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

263.>厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和( B )三个方面。

  A、明确用电安全责任事故                 B、定期检查电器设备安全状况

  C、成立用电安全管理小组                 D、强化全员用电安全意识