【西式面点师资格证考试内容是什么】西式面点师证书考试的科目包括烘焙基础知识、西点配料、面包、糕点、咖啡和茶等。烘焙的基础包括面团准备、发酵、成型和烘焙等技能。理论知识考试:考察西点制作的基础知识、原料知识、工艺流程等理论知识。

西式面点的基本操作

做面糊:把蛋液、糖和奶油放入搅拌器,快速搅拌,使蛋糕面糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可以用不同的方法搅拌。

➋油和糖搅拌法:首先将油和糖充分快速搅拌,使其膨胀,然后加入面粉等配料搅拌均匀。这种方法一般用于油性蛋糕。

鸡蛋和糖的搅拌方法:将蛋液和糖快速搅拌至发胀,然后加入面粉等配料搅拌均匀。这种方法又可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法

全蛋搅拌法:将蛋液(包括蛋清和蛋黄)和糖放入搅拌器中快速搅拌。当体积增加到3到4倍时,加入筛过的面粉和其他材料,慢慢搅拌,直到完全混合。

西式面点的特点

工艺过硬,成品美观精美。西点产品不仅营养价值丰富,而且制作工艺复杂,工艺多样,主要有捏、揉、擀、切、切片、铺、框、卷、卷、织、挂等。他们注意热控制和卫生。成品善于点缀和装饰,能给人一种美感。最初的西点产品都是艺术品,每一步操作都体现了厨师的基本要求。西方糕点如果脱离了工艺和审美,就失去了自身的价值。从造型到装饰,西点的每一个图案或线条都清晰可辨,简洁明快,给人赏心悦目的感觉,让读者一眼就能明白你的创作意图。

西式面点的类别

面包以面粉为主要原料,辅以酵母等原料,经发酵工艺生产而成。有很多种,包括汉堡包、甜面包、烤面包、热狗等。面包的制作需要一个相对温暖的环境,室温通常不低于20℃。面包有各种各样的质地。比较常见的有甜的、咸的,还有硬的、软的、片状的和脆的。它可以作为早餐、正餐或配菜食用。

西式面点的核心课程

糕点技术、糕点基础技能培训、烘焙技术、食品安全与卫生、原料加工技术、糖艺技术、面包、糕点、什锦糕点、泡芙、蛋糕、陶瓷巧克力装饰、西餐、西点、甜点及咖啡饮料、调酒学、宴会糕点及装饰、整体展台制作技术、现代餐饮经营与管理、现代礼仪、表演口才、为餐饮业提供英语口语培训。

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