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中式面点的分类

广东点心

它是指珠江派和南方沿海地区制作的点心,以广东为代表,因此被称为广州式点心(广东点心)。

特点:精致典雅,款式新颖,外皮薄馅厚,变化多样,口味清新可口,适可而止,融洋中之用,古今之用,是来自*各地的集锦。

粤式点心可进一步分为八大类:长期点心(以三茶两餐五市经营)、每周点心(每周更新)、时令点心、节日点心(元宵节、端午节、中秋节)、旅游点心、宴会点心、*午夜点心和点心宴会。

在*,人们常说的"小麦"主要包括禾本科的小麦、大麦、燕麦和黑麦,以及蓼科的荞麦。面条是主要由小麦粉制成的食品的总称。然而,在古代,*人经常简称小麦为"麦",这个词至今仍在使用。

中式面点的溯源

据研究,面条的主要原料小麦的种植历史可以追溯到新石器时代晚期。小麦大约在5000年前传入*。种植普及后,经历了从"谷物食品"到"半谷物食品"的本土化过程,然后逐渐过渡到以面粉为基础的精制食品阶段。小麦被磨成面粉,揉成面团,并与辅助材料混合,创造出各种形式的面粉食品。在西方世界,面包出现了,而在东方,有各种各样的以面粉为基础的食物,包括煎饼、馒头和面条。

中式面点的特点

材料是精心挑选的,图案多样。由于*幅员辽阔,地方特色丰富,这为*糕点的生产提供了丰富的原料。再加上人口众多,不同地区的气候条件不同,人们的生活也有很大的差异,这就决定了*糕点的食材选择是多样的。

2. 注意馅料,注意味道。馅料的质量对产品的色、香、味、形、质都有重大影响。馅料的原料选择非常细致。所用的主配料和副配料一般应选用*的部分和*的质量。制作时注意调味、定型、熟化的要求,考虑成品在色、香、味、形、质等方面的协调性。

中式面点的常识

一般来说,温度对生物体的生长有一定的影响。当温度超过50℃时,大多数腐烂微生物停止生长。当温度高于60℃时,微生物逐渐死亡。在100℃下加热1分钟,微生物细胞将被杀死。在合适的温度下烹饪食物,不仅能杀菌消毒,还能保证食物的营养、色、香、味。蔬菜在烹调过程中,维生素容易被破坏,所以温度不宜过高。大多数蔬菜的*烹饪温度在70到80摄氏度之间。例如,香葱炒蛋的*温度是70摄氏度,土豆的*温度是80摄氏度,四季豆的*温度是88摄氏度,等等。

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