【高级中式面点师是做什么的】高级中式面点师是指运用中式糕点的成型技术和成熟的方法加工糕点的主辅料,制作中式面条和小吃的人。中式面点师可以在餐馆工作,为顾客制作各种中式糕点,如馒头、饺子和小笼包。

中式面点的原料

面粉的种类:目前*生产的面粉主要有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。近年来,出现了专门的面粉,如馒头、蛋糕和面包。

高筋面粉:湿面筋含量在40%以上,手感疏松,比较粗糙,颜色呈红白色,适合做面包和薄面团类(如面条、饺子、馄饨皮)。

2. 中筋面粉:湿面筋含量在26%到40%之间,质地光滑,颜色白色。适合在北方制作馒头、馒头和各种脆皮糕点。

3. 低筋面粉:湿面粉含量小于26%,质地光滑,颜色白色。它适合在南方制作馒头、煎饼和蛋糕产品。它具有广泛的用途和大量的使用。

中式面点的历史

洋坎与茶成为这一时期的鲜明特征。最早的羊耕是草原上的小吃。它是把羊肉煮成汤,然后冷却成果冻来搭配这顿饭。魏晋南北朝时期,宋朝的毛修之投降魏国后,做了一种叫"绝味"的汤。魏太武帝吃了,"喜出望外,立修之为太尉"。

最初,"y’g’"是一种用羊肉煮汤,然后冷却成凉菜,与饭菜一起食用。后来,从镰仓时代到室町时代,通过禅宗传入日本。因为戒律禁止和尚吃肉,所以丸干逐渐演变成一种由豆类制成的果冻状食物。从此,洋干就成了茶道中有名的茶食。

中式面点的注意事项

烹调四季豆时,重要的是要长时间煮沸,并确保彻底加热,以破坏它们所含的有害成分-皂苷和木质素。在加工发芽土豆时,除了要去皮、去芽周围的组织外,还要保证煮透,并加入适量的醋,破坏其中所含的龙葵碱,龙葵碱对人体有害。烹调银杏时,要彻底加热,以免银杏酸对人体产生毒性。煮木薯、苦杏仁、桃仁等时,不要盖锅盖,彻底加热,让生长的氢氰酸蒸发掉。不要使用劣质或假冒的酱油、米醋、料酒、盐或其他调味料。不要使用防腐剂或显色剂,如亚硝酸盐。不要使用食用色素,如日落黄、苋菜红或柠檬黄。

中式面点的做法

材料A:面粉500克,盐7克,小苏打2.5克,鸡蛋1个。

原料B:面粉500克,盐7克,发酵粉10克,糖10克,水300克

方法:同油条。方法说明:B料可在面皮上切开,蘸水两次制成油条。

注:油温识别

10%到0度,20%到30度,30%到60度,40%到90度,50%到120度,60%到150度,70%到180度,80%到210度,90%到240度,10%成熟到燃点。

10% ~ 20%和10%的油温是没有价值的。30%到50%的油是温油,50%到70%是热油,70%到90%是烈性油。

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