【高级中式面点师证怎么考取】要成为一名合格的中式面点师,需要经过系统的注册、准备和考试过程。基本要求是年满18岁。参加考试的人必须具有完全民事行为能力。考试:考试合格后,获得职业技能等级证书。

中式面点的发酵方法

如果采用一次发酵,将面团揉透至光滑后,即可直接成型发酵,无需二次揉制。

若采用两轮发酵,待面团*次揉至光滑后,再进行*轮发酵(防止揉过头)。*轮发酵达到1.5 ~ 2次后,发酵完成时(判断方法是用手指戳一个洞;如果没有收缩或塌陷,发酵完成),将进行第二轮揉制。第二次揉面应该充分释放空气。切面团横截面时,不能有气孔。面团再次成型,进行第二次发酵(第二次发酵后,当面团轻轻按压并弹回时,摸起来又轻又空,基本完成)。发酵完成后,蒸熟。

中式面点的操作方法

擀面是一种使用工具将面团铺成薄片的操作方法。

擀面包括将面团放在工作台上,擀面杖放在面团上面。用双手中间按压擀面杖,向前滚动,同时向下用力,将面团擀成所需的厚度和形状。擀酥皮时,将面团与水混合,裹上黄油,在擀的过程中适当用力以保持平衡。擀香脆面是一个相当有挑战性的过程。冬天打滚容易,夏天打滚难。在擀面时,还需要冰箱来调节面团的软硬度。轧制后的成品高度高,层次分明,重量轻,体积大。如果擀得不好,就会出现漏油、分层紊乱、硬而不脆的现象。

中式面点的行业挑战

随着*改革开放的深入发展和人民生活水平的不断提高,人们的消费水平和消费观念也发生了重大变化。特别是20世纪90年代以来,*糕点市场处于快速转型时期,消费市场的形态将随着经济的发展发生实质性的变化。这将对我国的糕点行业产生重大影响,对传统的糕点行业造成直接冲击。例如,市场份额下降,一些企业陷入困境。要发展*的糕点业,必须做到两个适应:一是适应市场的发展,二是适应现代人的生活。

中式面点的种类

*传统糕点是指以面粉或米粉、豆粉、糖、油为主要原料,以鸡蛋、坚果、红豆沙为辅料,加(不加)适量辅料,经调匀、定型、蒸煮等工序制成的具有*传统风味和特色的糕点。每一种中式糕点都有上百种。制作工艺深厚,口味多样,具有深厚的文化内涵。

中式糕点按种类可分为月饼、馅饼、酥皮、酥皮、糯米酥等。按地域特点可分为京式、苏式、粤式等。

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