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中式面点的历史

*糕点在*饮食文化中有着3000多年的悠久历史,是*饮食文化史上的宝贵财富之一。*传统的糕点制作技术起源于西周,经历了春秋、战国、秦汉和东汉初年。随着佛教文化的传入,素食糕点也随之发展起来。

隋唐元宋时期,随着生产力的发展,*的糕点制作技术中面皮和馅料的种类有所增加,使得糕点制作技术更加专业和全面。直到明清时期,特别是鸦片战争以后,大量西方文化和西方制糊工业的涌入,使得制糊技术得到了更全面的发展。面团制备、馅料组合多样化,同时采用多种加热成型方法。因此,各种口味和流派的糕点基本形成。

中式面点的原料

馅料的原料选择非常细致。所用的主配料和副配料一般应选用*的部分和*的质量。制作时注意调味、定型、熟化的要求,考虑成品在色、香、味、形、质等方面的协调性。例如:做鸡肉馅时,选用鸡胸肉;做虾馅时,选择对虾。根据成型、成熟的要求,往往将原料加工成立方体、颗粒状、泡芙状等形状,便于包装的成型、成熟。中甸对口味的重视源于不同地区不同的饮食和生活习惯。就口味而言,*早就有"南甜、北咸、东辣、西酸"的说法。因此,在点心的馅料中所体现的地方风味特色就特别丰富

中式面点的操作要点

(1)轧制带材的工艺与生产主毛坯的工艺类似。用双手摩擦毛坯,可同时拉伸或用力摩擦。

操作要点是:双手施加力要一致,搓揉时一定要用手掌跟。带材应轧紧、平整、圆润、厚度均匀。

(2)揉面是指用手握住空白的材料,然后绕圈旋转。可以向前推,也可以边揉边揉。通过双手摩擦,坯料同时旋转,形成拱形、蛋形或柱形。

操作要点:适当多搓,直至表面光滑。表面不能有裂缝或褶皱。精加工区域应尽量摩擦小。定型后,品种的形状和大小应一致。产品内部结构严密,形状规则均匀。

中式面点的工具

压面机是指将揉好的面团通过压轴之间的间隙,形成所需厚度的面团(如面片、面片等)的过程,可以缓解手压,迅速将面团压平,便于操作。图为商用面食机。面食的间距可以在0.5 ~ 3cm之间调节。我通常选择1厘米做意大利面。家用面食机一般体积较小,不适合大规模操作。机器可以根据具体情况购买。暴露头部时,手的温度相对较高。面食机可以代替手工揉面。这是我日常生活中最喜欢的面食机。揉面团只需要2分钟。

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