【初级中式烹调师证书怎考】中式烹调师证书分为初级、中级、高级等多个等级,每个等级对应不同的技能要求和资格标准。中式烹调师的考试应该通过几个步骤来完成,包括澄清应用水平,准备材料,系统学习,并进行理论和实践测试。

中式烹调的原料分类

*幅员辽阔,地形复杂,气候多变,为各种动植物的生长繁衍提供了良好的自然环境,也为我们提供了种类繁多的烹饪原料。因此,我国的烹饪食材种类繁多,由它们加工而成的产品也十分丰富。据不完全统计,我国用于烹调的原料有近万种。对烹饪食材进行系统的分类,有助于使烹饪科学的*体系更加科学化、系统化,有利于全面深入地认识烹饪食材。

中式烹调的要点

(1)主料先放的方法。油热后,先加入主要原料,快速连续翻炒。然后加入配料以及葱、姜、蒜和其他小配料。

(2)首先,准备小配料。热不高时,将蒜、姜、葱等放入油中翻炒,再加入主料。(3)当主料炒至半熟时,加入小料。

(4)主料、副料、小料同时翻炒的方法。将主食材、副食材和小食材同时翻炒几次,然后加入调味料再翻炒几次。

中式烹调的方式选择

我们*有各种各样的烹饪方法。比较常见的包括蒸、煮、煎、炸、炒、炖、烤、炖和煨。每种烹饪方法都有其优点和缺点,需要根据食材的特点进行合理的选择。不同的食材需要不同的烹饪方法。选择合适的烹饪方法,可以*程度地保留食材中的营养成分。比如鱼肉适合煎炸,可以减少鱼肉中无机盐和含氮物质的流失。猪肉适合炒丝,这样可以减少猪肉中维生素B1和维生素B2的损失。

中式烹调的技巧

搅拌时,先慢后快,先轻后重

慢慢加水。不要加足够的水;一直搅拌到可以搅拌为止。搅拌时,应先缓慢进行,让干粉逐渐吸收和溶解水分。当厚度逐渐增加,变得粘稠时,可以逐渐加速,增加重量。这时,面糊自然会变硬。你可以加入适量的水或食用油,继续搅拌,这样可以使面糊不那么硬,但一定不要搅拌,直到它变硬。

要做蛋奶沙司,首先要把蛋清用力打到像雪花一样有泡沫的糊状。插入筷子并保持直立。然后加入淀粉,搅拌成蛋奶糊。

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