巴黎的早餐就是牛奶咖啡 没有杯把儿的大杯里装满了牛奶咖啡。若在冬天的早晨裹在被子里慢慢地喝,身体暖起来,同时困倦感也消失了。将法式烘烤的深煎咖啡和同等量的温牛奶分别装在两只杯子里,左右手各拿一只(凝固的油脂膜会浮在牛奶上面,注意牛奶别热过头),同时将两杯液体倒入大杯里,注意手腕上的功夫,使左右手倒入量相等。倒入大杯后,应使其能立即混合成整体,这是关键,这样起泡的美味牛奶咖啡就形成了。 速溶咖啡的诞生 咖啡的大众化开始在明治时代。早能随便尝到的咖啡味来自"咖啡糖"或叫"块雪糖"。这是将咖啡加入方块砂糖中,可放入嘴里嚼着吃,若放入杯中用热水冲即成为简单的咖啡茶。现在所说的速溶咖啡产生于1899年(明治32年)。由发明真空干燥法的日本人加藤觉博士所发明。那时日本的咖啡需求量不大,为寻求市场,他到美国取得专利权,而打开了销路。加藤觉博士也就成了梦幻发明家而被人们知道。 无拘无束地走在咖啡的故乡——埃塞俄比亚大街上 在点燃香的清爽的房间里,将生咖啡豆薄皮剥掉,用水洗过,在热炒锅里前炒咖啡豆,炒好后放入臼里捣成粉末,然后放入锅里煮沸,5分钟后停火,加人肉桂、生姜、豆蔻等香辛调料,等待粉末沉淀以后倒人没有杯把儿的小杯里。一定要喝三杯,然后用烤好的小麦、大麦、玉米面面包一起吃。 加香咖啡 美国曾经以淡咖啡为主流,近五六年有了变化,并且已经成为美食咖啡了,人们将它叫做加香咖啡。有着巧克力、核桃、香料、水果香味的咖啡,在各咖啡店里很受欢迎。本来在咖啡里加香料的喝法,是在中东和欧洲盛行的。在埃塞俄比亚是加生姜、豆蔻、肉桂,在法国加菊苣,在意大利加水果。上个月到夏威夷,见到了香草咖啡、榛子咖啡、白巧克力加奶油块咖啡、巧克力木莓咖啡等,所以说美国人现在开始喜欢加香料的咖啡了。 意大利的蒸汽加压式咖啡壶 在意大利啤酒店(咖啡店)要喝咖啡时,就会有蒸汽加压式咖啡壶端上来。这样的蒸汽加压式咖啡壶在意大利非常普遍。在城里,多半是全家三世同堂,早餐前,用小型蒸汽加压式咖啡壶煮好咖啡,供全家外出前饮用。在外边咖啡店里,要一杯咖啡,不管是男士还是女士,享受的均是蒸汽加压式咖啡壶煮出的咖啡。在意大利靴形的国土上,地区不同咖啡的口味不同,但都使用着蒸汽加压式煮咖啡壶。
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