肠粉是广东的经典特色美食,粉皮晶莹剔透,薄如蝉翼,卖相甚好。营养美味,口感丰盈,令人回味不尽。肠粉不仅作为早点主食,也可以作为夜宵项目。随着肠粉的日益发展,红遍大江南北,成为*消费者喜爱的特色美食小吃之一。肠粉的操作简单,成本低,收效好,是前景非常广阔的小吃创业项目。

今天煌旗老师就给大家带来正宗美味的广式肠粉教程,步骤详细,易学易上手,学到就是赚到!

【广式肠粉】

准备材料:

大米粉160克,澄粉140克,玉米淀粉20克,土豆淀粉20克,清水850克

鸡蛋3个,洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量

制作过程:

第1步:调面浆。将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中,倒入准备好的清水,一边倒一边用筷子搅拌,一直搅拌成细腻的面浆,放置一旁备用。

第2步:做馅料。生菜洗净装盘备用。在碗中打入三个鸡蛋,放入适量的葱花,用筷子打散备用。

第3步:蒸肠粉。锅中加入清水,大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油,然后倒入面浆,将托盘向下呈45度倾斜,左右摇晃,让米浆均匀地分布在托盘上,再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。

第4步:刮肠粉。将托盘放在蒸锅上,盖上盖子,大火蒸两分钟左右,蒸至肠粉微微鼓起小包为熟,关火后,用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上,再淋上调好的料汁就可以开吃了。

注:用水蒸的话,全程要开大火,要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。

肠粉专用的料汁:锅中加入适量的食用油,油热后放入生姜末、洋葱末、香菇末翻炒,炒到洋葱末变成微黄,炒出香味后,加入一碗清水,大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油,然后改小火熬10分钟,将食材的香味熬在汤里,后用漏勺将料渣捞出,料汁就制作完成。

——小贴士——

1、调制面浆的"四粉"分别是大米粉、澄粉、玉米淀粉和红薯淀粉。

要想做出来的肠粉剔透、滑嫩,单是用大米粉可不行,加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透,玉米淀粉能够促使米浆凝固成形,红薯粉能使肠粉口感变得更加滑嫩,这样搭配,做出来的肠粉口感才好。

2、除了鸡蛋、葱花和生菜做馅料外,我们还可以做一些肉馅,比如虾仁、猪肉、牛肉等,做肉馅时一要将肉切得薄点,好是剁成肉末,这样才可以蒸熟、蒸透。蔬菜类还可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等,口味随自己喜欢来选择。

鲜美爽滑,营养丰富的广式肠粉就这样完成啦,做法简单,步骤详细,口味正宗。想要学广式肠粉技术到煌旗小吃培训,专注小吃培训10年,从小吃技术配方到开店运营,一次学会整套技术。

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